チーズとパセリのこくがやみつきになるナポリ風ハンバーグ
日本ハンバーグ協会とのコラボでお届けするアニ飯ハンバーグ。第1回目は、『美味しんぼ』96巻にでてくるポルペトーネナポレターノという、イタリアのハンバーグ料理です。たねに玉ねぎを入れないめずらしいタイプのハンバーグです。その代わりに、パルメジャーノレッジャーノとイタリアンパセリがたっぷり入ってこくのある味わい。さっぱりとしたトマトソースとよく合います。
ポルペトーネナポレターノの材料（ハンバーグ2つ）
ポルペトーネナポレターノの作り方・手順
トマトソースをつくる
1：トマトを裏ごしする
ボウルにざるをセットして、ホールトマトの中身をあけて、木べらなどでつぶしながら裏ごしして、ボウルの中になめらかなトマトペーストを作っておく。
2：香味野菜類をみじん切りにする
ニンニクは芯をとってみじん切り、たまねぎもみじん切りにしておく。
3：香味野菜を炒めて鍋に移す
フライパンにオリーブオイルを流し、ニンニクを炒め、香りが出たらたまねぎを加えてよく炒め、鍋に移す。
4：トマトを加え、煮込む
3に1のトマトペーストを加え、火にかけて軽く煮込む。
5：塩で味をととのえる
4を3分くらい煮込んだら、塩を加えて味をととのえる。
ハンバーグをつくる
6：ひき肉を用意する
合いびき肉を冷蔵庫から出して常温にもどし、大きめのボウルに入れる。
7：ニンニクをみじん切りにする
ニンニク1個の芯をとり、なるべく細かいみじん切りにする。
8：パセリをきざむ
イタリアンパセリを細かくきざむ。
普通のパセリでもOKです。
9：食パンを牛乳にひたしておく
耳を切り落とした食パンに牛乳をよくしみこませる。
10：ひき肉にその他材料を加えていく
6のボウルに、ニンニク、パセリ、塩、ブラックペッパーを入れ、9の食パンをちぎりながら加える。
11：パルミジャーノチーズをすりおろして加える
パルミジャーノをたっぷりすりおろしながら加える。
12：よくまぜ合わせる
よくまぜあわせ、少しゆるめの生地に仕上げる。
13：形成する
ハンバーグの形に形成する。焼くと少し縮むので、大きめに。
14：じっくり焼く
フランパンにオリーブオイルを熱し、たねをそっと置く。中まで火が通るまで、じっくりと、外面には焦げ目がつくくらいに焼き上げる。
その後、お皿に盛り付け、あたためたトマトソースをかけてできあがり。
あればお皿にクレソンを添えても。
その後、お皿に盛り付け、あたためたトマトソースをかけてできあがり。
あればお皿にクレソンを添えても。
