豚肉で作るチンジャオロース（青椒肉絲）レシピ

チンジャオロースレシピ……豚肉で簡単に作れる定番おかず

チンジャオロース（青椒肉絲）の材料（4人分）

チンジャオロース（青椒肉絲）の作り方・手順

チンジャオロース

1：豚肉の下ごしらえをする

豚肉はたたいて2mm程度の厚さにし、細切りにします。切った豚肉と豚肉の下味用調味料をボールに入れ、よくもみこんでそのまま室温に置いておきます。

2：野菜を切る

ピーマンは種とへたを取り縦半分に切ります。ピーマンとたけのこは1cm程度の細さに切ります。しょうがは細切りにします。ネギはみじん切りにします。

ピーマンとたけのこ、豚肉は同じぐらいの太さに切りそろえましょう。

3：豚肉に火を通す

フライパンに多めにサラダ油を入れ、弱火にかけます。下味をつけておいた豚肉を加え、全体をほぐしながら低温で火を通していきます。豚肉に火が通ったら、ざるに上げて余分な油を切ります。

4：野菜を炒める

肉を揚げた油を少し残し、強火でネギとショウガを炒めます。香りが立ってきたらタケノコを加えて軽く炒め、次にピーマンを加えてざっと炒めます。

炒める作業は手早く一気に行います。

5：豚肉と合わせ調味料を加えて仕上げる

あらかじめ火を通しておいた豚肉を加えて全体をざっと炒めたら、合わせ調味料を加えます。全体になじむように手早く炒め、片栗粉に火が通ったら完成です。

合わせ調味料は、炒める前にあらかじめ全部混ぜておきます。

ガイドのワンポイントアドバイス

肉の下味をつけるとき、しっかりともみこんで下さい。卵と片栗粉を使うことで、お肉がやわらかくなります。