じゃがバターの料理レシピ！じゃがいもを美味しくゆでる方法とは

 

じゃがバターの料理レシピ！美味しいくじゃがいもをゆでる方法は？

じゃがいもを上手に茹でる(ゆでる)方法をご存知ですか？ 3つのポイントをおさえれば、じゃがいもは驚くほどおいしくなります。次にポイントを紹介します。
 

1. 皮ごと丸々茹でること。皮をむいたり、小さく切ったりはせずに皮ごと茹でましょう。おいしさが茹で汁に逃げることなく、皮の中に閉じ込めることができます。
2. 水からゆっくりと茹でること。強火で一気に茹でてしまうと、皮の表面付近は火が通り過ぎてぐずぐずに、中央の部分は火が通らずに生煮えになってしまいます。水から茹でて沸騰直前の火加減をキープし、時間をかけて茹でましょう。豊富なでんぷん質が糖化して、じゃがいもの甘みが最大限に引き出されます。
3. 品種にこだわってみましょう。『男爵芋』『きたあかり』など、果肉が粉質で、加熱するとホクホクになるものを選びましょう。

こうしたポイントを分かっているだけで、コロッケ・グラタン・ポテトサラダなどが本当においしく仕上がります。じゃがいも料理の基礎となる『茹でる』、ぜひ極めていただけたら、と思います。
 

じゃがいもを茹でる(ゆでる)の材料（5個分）

じゃがいもを茹でる(ゆでる)の作り方・手順

じゃがいものゆで方

ガイドのワンポイントアドバイス

じゃがバターにするなら、ホクホク感のあるじゃがいもがおすすめです。栗のようにな食味が特徴の『インカのめざめ』、水分も多くホクホク感が高い『北海こがね』、赤い皮を持っており滑らかな食感の『レッドムーン』『アンデスレッド』などもおすすめです。ちなみに主流品種の『メークイン』は水分が多くてシャクシャク感が高いので、煮物などにおすすめです。