練乳入りミルクハース

覚えておけばいろいろアレンジの利く、基本のパン生地

練乳入りミルクハースの材料（長さ30センチのなまこ型1個分）

練乳入りミルクハースの作り方・手順

練乳入りミルクハース

1：

フランスパン専用粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストをボウルに入れ、よく混ぜる。

2：

牛乳と卵をよく混ぜ、1の粉類の中心にくぼみをつくり、流し入れる。練乳も加える。

3：

スプーンでくぼみの内側を少しずつくずすように、粉と牛乳を混ぜる。

4：

粉けがなくなるまで混ぜる。

5：

ひとまとまりになったら、ボウルの中、または台に取り出し、生地を叩きつけては、半分に折る作業(叩きこね)を繰り返す。

6：

200回ほど叩きこねをすると、ベタベタだった生地がまとまる。

7：

生地をいったん丸め、手のひらで押し広げるように平らにしたら、ちぎったバターをのせる。

8：

バターを包みこむように、生地を周囲から中心に集めて、つまみ留める。

9：

生地を手でもんで全体にバターを行き渡らせる。そのうち、表面にバターが出てきてしまうが、ぐちゃぐちゃとつかんで生地になじませる。ある程度まとまったら、もう200回、叩きこねをする。

10：

なめらかな生地ができ上がったら、丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかぶせて室温で約2倍にふくらむまで発酵させる。25℃くらいなら1時間半くらい。オーブンの発酵機能を使うなら、30℃に設定して1時間。

11：

2倍にふくらんだら、生地を台に取り出し、指先で押してガスを抜き、平らにする。

とてもやわらかい生地なのでベンチタイムはいらない。もし、生地が伸びず、成形しにくいと思ったら、15分ベンチタイムをとる。

12：

丸く平らにしたら、上から1/3折って、指先でしっかり接着する。

13：

下からも1/3折り、同様に指先でしっかり接着する。

14：

さらに2つ折りし、とじ目をしっかりつまみ留める。側面もつまみ留め、なまこ型に成形する。

15：

オーブンシートを敷いた天板に、とじ目を下にしてのせ、ぬれ布巾をかけて室温でひと回り大きくなるまで発酵させる。25℃くらいなら50分くらい。オーブンの発酵機能を使うなら、30℃に設定して30分。

16：

よく切れるナイフで表面に4～5本、クープ(切り目)を入れる。やや深めに入れると、焼いても切り目がなくならない。

17：

表面に水で薄めた溶き卵(分量外)を塗り、190℃に温めたオーブンで20～25分、裏面にも焼き色がつくまで焼く。

18：

焼き上がったら、網にのせて冷ます。

ガイドのワンポイントアドバイス

厚めに切ったミルクハースはそのまま、または軽くトーストして、山盛りのジャムを塗り、ミルクティーと一緒に朝食にどうぞ。乾燥してしまったら、フレンチトーストにしてもおいしいパンです。