ハーブたっぷりラープレシピ！豚肉のスパイシー和え

おつまみにも最適、ラープレシピ！たっぷりのハーブと豚肉で作る

豚肉のスパイシー和え(ラープ)の材料（3～4人分）

豚肉のスパイシー和え(ラープ)の作り方・手順

豚肉のスパイシー和えの作り方

1：材料をそろえる

パクチーはザク切り、小ねぎと紫たまねぎは小口切り、豚肉は包丁で叩いて、粗いみじん切りにする。

レモンはライムの代用として。豚肉の部位はどこでもよいですが、私はいつも豚コマ肉を使っています。日本ではひき肉を使うレシピやお店も多く見受けられますが、ひき肉だと細かすぎるので、面倒ですが、このひと手間はかけていただきたいところです。

2：煎り米粉を作る

フライパンを熱し、油をひかずに、もち米を適量茶色くなるまで煎る。フードプロセッサーで、粗挽きの粉末にする。

もち米がなければ、白米でもかまいません。一度に1／4～1／2カップぐらいの量を作り、空き瓶やジップロックで保存しておくと便利です。

3：豚肉に火を通す

鍋に水大さじ2程度(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を加えて、火を通す。

水ではなく、あれば鶏ガラスープを入れても。

4：ハーブと調味料と混ぜる

豚肉に火が通ったら火を止め、ナンプラー、レモン汁、唐辛子粉、煎り米粉大さじ1.5、紫たまねぎ、パクチー、小ねぎ、ちぎったミントの葉を入れて混ぜ合わせ、皿に盛る。お好みでキャベツとインゲン豆を添える。

唐辛子粉はタイのものでなくても、カルディのスパイスファクトリーの唐辛子（細挽き）などでもOK。小さじ1だと辛いもの好きにはもの足りないと思うので、そのへんはお好みで増やして下さい（他の調味料やハーブもお好みで増減を）。

ガイドのワンポイントアドバイス

タイのレシピでは、ラープに欠かせないハーブに、パクチーファラン(のこぎりコリアンダー)があります。パセリのような独特の味がします。日本ではタイ食材店で売っているので、手に入る場合はぜひ入れてみてください。こぶみかんの葉の千切りを入れてもおいしいですよ。