サーモンの塩麹づけ

1：白菜とにんじんは短冊切りにする

白菜は縦半分に切り、短冊切りにします。にんじんは皮を剥き、白菜と同じように短冊切りにします。彩を考えてキュウリを加えても良いでしょう。

2：鮭は酢に30分ほど漬けておく

刺身用の鮭は斜め削ぎ切りにします。容器に入れ、ひたひたに被るまで酢を加え、30分ほど漬けておきます。

3：容器に野菜と、漬け汁ごと鮭を加える

漬け込む容器に、短冊切りの野菜と、鮭は漬け汁ごと加えます。

4：塩麹と砂糖を加え、さっくりと混ぜ合わせる

塩麹と砂糖を加え、全体をさっくりと混ぜ合わせます。

5：重石をして冷蔵庫で1日漬ける

ラップで表面を覆い、お皿3枚分くらいの重石をして冷蔵庫で1日漬け込みます。

6：盛り付け生姜と柚子の皮の千切りを飾る

漬けあがったら器に盛りつけます。しょうがの千切り、柚子の皮の千切りを飾ります。お好みで、だし醤油をほんの少し加えるのもおすすめです。