所要時間：60分以上

お花見やおもてなしにぴったりの彩りいなり寿司

家庭的なお寿司といえば「いなり寿司」ですが、ちょっとだけ華やかな食材と組み合わせるだけで、簡単におもてなし料理にすることができます。

作り方も簡単。いつも通りにいなり寿司を作って、寿司飯をつめる側を上に、ゆでた野菜や魚介類を彩りよく盛り合わせてあげます。

今回は菜の花などの春らしい食材を数種類ほど用意し、お花見などにも持って行けるよう、彩りよく仕上げました。お好みの食材でぜひお試しください。

彩りいなり寿司の材料（4人分（いなり寿司16個分））

彩りいなり寿司の上に盛り付ける具材（いなり16個分）
菜の花	50g
卵	卵1個分で用意する（下記レシピ参照）
えび	8匹分（小さめのボイルえびを使用）
鮭	1/2切（甘口の塩鮭を使用）
三つ葉	1束分

錦糸卵の材料
卵	1個
酒	小さじ1
砂糖	小さじ1
塩	ひとつまみ

味付けあげの材料（いなり寿司16個分）
油揚げ	8枚
だし	200ml
濃口醤油	大さじ3
砂糖	大さじ4

寿司飯の材料（いなり寿司16個分）
ご飯	2合分
米酢	カップ1/4杯　（50ml）
砂糖	大さじ1と小さじ1
塩	小さじ1
食材の組み合わせは好みでいろいろ楽しんでください。イクラやサーモンなどの魚介類でも美味しく作ることができます！

彩りいなり寿司の作り方・手順

いなり寿司の味付けあげの炊き方

1：油揚げを切ってから油抜きする

油揚げは縦半分に切ってから、油揚げが破れないよう、指を角に向かってやさしくさし入れて開きます。

鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて1～2分ほど油抜きをします。
いなり寿司は盛り付ける時に、寿司飯を詰めた側を上に向けます。ですので、油揚げを斜めに半分に切るのではなく、縦半分に切って座りをよくしてあげると、後で盛り付けやすくなります。

2：油揚げを水洗いする

油抜きした油揚げはざる上げしてから、冷水に取ります。あっさりとした味付けあげにするために、ここでも手でもむように油を洗い流し、最後はしっかりと手で水気をしぼっておきます。

3：鍋に調味料を加えて炊く

鍋に調味料をすべて合わせて沸かし、水気をしぼった油揚げを鍋に入れます。油揚げを入れてから調味料を加えると、調味料が均一に混ざらないので、油揚げは後から入れましょう。

4：煮汁がなくなるまで弱火で煮る

火加減は弱火にして、落し蓋をして煮ていきます。10分ほどで煮汁が煮詰まり、油揚げがほとんどの煮汁を吸った状態になるので、そこで火を止め、粗熱を取っておきます。

寿司飯の作り方

5：寿司飯を作る

ご飯を2合炊き、その間に分量の米酢、砂糖、塩をボウルで混ぜ合わせ、寿司酢を作っておきます（調味料が溶ければよいので、特に火にかける必要はありません）。

ご飯が炊けたら炊き立てをボウルや寿司桶などに移し、寿司酢を回しかけてしゃもじで切るように全体を混ぜ合わせて寿司飯を作っておきます。

できあがった寿司飯は、かたしぼりにした布巾などを上にかけておき、乾燥しないように常温においておきましょう。

彩りいなり寿司の仕上げ

6：彩りいなり寿司の具材を用意する

季節の野菜や魚介類を用意しておきます（必要なものは下ゆでするなどして）。
※今回は「えび＋絹さや」、「菜の花＋錦糸卵」、「鮭のほぐし身＋三つ葉」の組み合わせです。

野菜はすべて塩ゆでして水気をしぼり、食べやすい大きさに切ります。ボイルえびは殻をむいておき、塩鮭はゆでてから骨と皮を取り除いてほぐし身にしておきます。錦糸卵は材料をすべて合わせてからフライパンで焼き、薄切りにして用意しておきます。

7：いなり寿司を作る