塩豚と大根の塩おでんレシピ！ 大根の優しい味わい楽しむ
塩豚と昆布のだしで大根を炊いた、シンプルな塩おでんです。干ししいたけや鰹節などをさまざまに加えて、濃厚なダシにする場合もありますが、ここではシンプルに、昆布と塩豚、そして大根のそものからのだしを味わいます。こんにゃく、ごぼう、玉子、はんぺんなど、他のおでんの具を入れても、もちろんおいしいですよ。
塩豚と大根の塩おでんの材料（3～4人分）
塩豚と大根の塩おでんの作り方・手順
塩豚の作り方
1：豚バラ肉に塩をすり込む
ジッパー付きストックバッグに豚バラ肉と塩を入れ、外から揉んで、まんべんなく塩をすり込む。
2：冷蔵庫に入れ、一晩置く
ジッパーを9割がた閉じて水に漬け、空気を抜き、空気が抜けたらジッパーを閉じる。これを冷蔵庫に入れ、一晩置く。
塩おでんの作り方
3：大根を切る
大根は１～2cm幅に切り、面取りをする。
4：弱火にかける
塩豚は5mm幅程度に切る。鍋に水と昆布、塩豚を入れて弱火にかける。
5：強火のまま茹でる
70℃程度まで温まったら、塩豚を一度取り出す。
6：90℃程度まで温める
煮汁を90℃程度まで温め、アクが固まったら、キッチンペーパーを敷いたザルに入れて煮汁を漉す。
7：煮汁を漉す
別の鍋にたっぷりの水（分量外）を入れて強火にかけ、沸騰したら3.の大根を入れ、串が通るまで強火のまま茹でる。
8：完成
鍋に漉した煮汁、茹でた大根、塩豚、塩を入れる。味見をし、薄かったら塩を足す。
鍋を弱火にかけ、沸騰直前になったら火を止める。ふたをしてそのまま冷まして味を染みさせ、もう一度温めてから供する。
鍋を弱火にかけ、沸騰直前になったら火を止める。ふたをしてそのまま冷まして味を染みさせ、もう一度温めてから供する。
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