銀だらの煮付けの作り方！フライパン一つで簡単に作れる献立レシピ

銀だらの煮付けの作り方！ご飯がすすむ和食の定番レシピ

銀だらの煮付けの材料（3人分）

銀だらの煮付けの作り方・手順

銀たらの下ごしらえ

1：銀だらを流水で洗う

ボウルに銀だらを入れ、流水で身を洗います。

銀だらはあらかじめ解凍してください。

2：霜降りをする

銀だらをボウルにあけ、熱湯を注いで1分ほどおきます。終わったら身をザルに上げておきます。

この処理で、魚の生臭みを消します。

3：氷水でしめる

ボウルに氷水をはり、そこに銀だらを30秒ほど入れて取り出します。

この処理で、余分な脂を取り除くことができます。

銀だらを煮る

4：調味たれを合わせる

フライパンに調味たれの材料をすべて入れ、中火にかけます。

5：柚子の皮を切る

柚子の皮を、1cmほどの直径の円状に、6枚切ります。

6：沸騰したら銀だらを入れる

フライパン中に細かい泡がたくさん出てきたら、銀だらを並べて1分ほど煮ます。

調味たれが沸騰してから銀だらを入れると、生臭みが出ず仕上がりが良くなります。

7：落とし蓋をし、途中でほうれん草を入れる

火を少し弱め、落とし蓋をし、フライパンの蓋をしてさらに2分ほど煮たら、ほうれん草を冷凍のまま入れてさらに1分ほど煮ます。

落とし蓋がない場合は、アルミホイルで代用しましょう。中央に直径2cmの穴を開けてください。

8：蓋をすべて取り、調味たれを銀だらにかける

落とし蓋とフライパンの蓋をすべて取り、スプーンなどを使って、銀だらの身に調味たれをかけていきます。

この処理をすることで身全体に照りが出て、味が均一になじみます、

9：盛り付ける

皿に銀だらを盛り付け、ほうれん草も脇に添えます。調味たれを全体にかけ、上に柚子の皮をあしらいます。

ガイドのワンポイントアドバイス

銀だらは細かいうろこが皮についている場合がありますので、その場合はうろこ取りを使って丁寧に取り除いてください。冷凍の銀だらを使う場合は、調理する前日に、冷蔵庫に入れて解凍してください。