鶏肉をジューシーに焼く方法！科学的調理法で驚くほどしっとり焼ける

塩と水を混ぜて塩水を作る。その半量と鶏肉をストックバッグに入れ、指1つ分だけ残してあとはジッパーを閉じる。水を張ったボウルに沈めながら空気を抜き、最後に水に浸けて完全にジッパーを閉じる。これを2袋作る。

フライパンに折りたたんだキッチンペーパーを敷き、その上に1をのせる（肉が直接フライパンに当たらないようにするため）。鶏肉がかぶるぐらいまで水を注ぎ、弱火にかけて水を40℃まで温めたら火を止め、ふたをして5分ほどそのままおく。

鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで包んで水気をふき取り、サラダ油をひいたフライパンに皮目を下にして入れる。フライパンを弱い中火にかけ、肉から出た水分がパチパチとはじけてきたら弱火にし、キッチンペーパーで鶏肉から出てきたアクと脂、水分を油とともにふき取る。皮とフライパンの間にもペーパーをさし入れ、皮から出た水分もふき取る。

 皮に焼き色がつき、鶏肉の側面の半分まで白っぽく色が変わったら、裏返す。ペーパーでアクや水分を取り、時折、肉を持ち上げて肉の色を見る。生っぽいピンク色の部分がなくなっていれば、焼けている。肉を計量し、火を入れる前の80%の重量となったら、ちょうどよい焼き上がり。