おせち料理の一品　たたきごぼう

地にしっかり根付くごぼうは縁起のよい野菜

たたきごぼうの材料（2人分）

たたきごぼうの作り方・手順

たたきごぼうを作る

1：ごまの和え衣を作る

白ごまを鍋で乾煎りし、すり鉢に入れて粒が残る程度の半ずりにします。

砂糖を加えすり混ぜたら、酢と醤油を加えてよく混ぜます。

ごまはお好みで、しっかりすってもよいでしょう。

2：ごぼうを切る

ごぼうの泥汚れを洗って落としたら、包丁の背で皮をこそぎ、20cmの長さに切ります。ここでごぼうの直径が大きいようなら、直径5mmほどになるよう、縦に2～4つ割りに切ります。　

大き目のボウルかバットに水を張り、酢大さじ1/2を加えたものに切ったごぼうを入れ、アク抜きをします。

3：ごぼうをゆでる

鍋にお湯を沸かし、酢を大さじ1/2加えたらごぼうを3分ゆでます。

4：ごぼうをたたいて切る

ゆであがったごぼうをまな板の上に並べ、めん棒などで軽く叩いて繊維を断ち切ったら、3～4cmの長さに切ります。さらしなどにくるんで叩けば、ごぼうの繊維が飛ばずにすみます。

熱いので、やけどに気をつけて扱ってください。

5：和え衣を和える

ごぼうが熱いうちに和え衣で和え、しばらくおいて味をなじませたらできあがりです。

ガイドのワンポイントアドバイス

ごぼうの皮は包丁の背でこそぐか、たわしでこするようにすると風味が保たれます。また、アクが強いので、切ったごぼうは酢水に浸けて、アク抜き＆変色予防をします。ここで浸けすぎてしまうと、ごぼうならではの風味が飛んでしまうので、5分も浸けておけば十分です。また、ゆでるときに酢を加えると、白くゆであがります。ごぼうは風味あってこそなので、これを消さないようにするのが大切です。