マンマ・ディ・ブー(mamma di Boo)(3ページ目)

続いてパスタ料理

そして、ディナーのパスタは全て手打ち！　黒板メニューではなく、写真(上)のように、まずは手打ちパスタをドーン！　と見せてもらえます。この中から好きなパスタを選ぶシステムとなっているのですが、サルシッチャを詰めた「トルテッリ」や、「ガルガネッリ」に「コルツェッティ」等々、多種多彩なラインナップ！　パスタの具も魅惑的な食材ばかりですし、これは手打ちパスタ好きには堪りませんね。
そんな数あるパスタメニューの中から、今回ご紹介するのは、ローズマリーを練り込んだ「パッパルデッレ」(丹波篠山の猪ホホ肉を赤ワインで煮込んだソース)。

手打ちのパッパルデッレにはローズマリーが練りこまれており、これが実に薫り高くて印象的。パスタ自体のコシも強めでコクのあるソースとの絡み具合も絶妙ですし、じっくりコトコト煮込まれた猪ホホ肉との相性も抜群！　フォークで崩れるほどに煮込まれた柔らか猪肉は、パスタと一緒にいただくと、噛みしめる間もなく、ほろほろと舌の上で馴染むように解かれていき、赤身の旨味とワインの芳醇なノートが余韻となっていくのです。

しかもこの猪肉、パスタが隠れる程にたっぷりゴロゴロと入っているので、食べ応えも抜群。シェフが修行されていたトスカーナの名店「アンティカ・トラットリア・ラ・トッレ」は「猪料理」が定番だけあって、このお店の「猪料理」もさすがの仕上がりでしたね。

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