よそが300搗くなら、うちは600搗け
広々とした店内。庭を眺めながら寛ぎたい。
気になる作り方は、米の粉を湯でこね、蒸し、臼と杵でよく搗く（つく）というシンプルなもの。ポイントは、主に庄内産のささにしきを自家製粉した粉を使うことと、「よそが300搗くなら、うちは600搗け」というほどよく搗くこと。澤野氏によれば「とはいえ搗き過ぎれば糊（のり）になるので、いい加減まで搗くのです。」
実のところ米の粉で作る団子は、搗かなくても練って蒸して丸めるだけでもできますが、それではシコシコとした食感や、餅にも似た伸びを味わうことは叶いません。澤野氏は、この歯ごたえと粘りこそが庶民の団子なのだといいます。
ちなみに焼き団子の方がより歯ごたえがあるのは、餡団子の生地とは水加減が違うため。生醤油を付けて焼いたときに生地がだれないよう、少し固めなのだそうです。
HABUTAE1819 羽二重団子 日暮里駅前店
好きな甘味が３種類選べる「羽二重アラカルト」日暮里駅前店限定。
一見頑なに江戸時代からの伝統を守っているかのように見える「羽二重団子」ですが、例えば伝統的には１串に４粒の団子を刺すところ、現代人の少食傾向に合わせて２粒のものも用意したり、カフェ感覚で利用できるモダンな店舗「HABUTAE1819 羽二重団子 日暮里駅前店」を開いたり、と時代に合わせて変化する柔軟性も忘れません。
新しい風を取り入れても、野趣ある団子であることは変わらない「羽二重団子」。代々の庄五郎氏により大切に伝えられてきた団子には、歴史を重ねてきたお菓子だけが持つ独特の力があります。
＜店データ＞
■「羽二重団子」本店
住所：東京都荒川区東日暮里5-54-3
電話番号：03-3891-2924
営業時間： 9:00～17:00
定休日：年中無休
地図：羽二重団子
■HABUTAE1819 羽二重団子 日暮里駅前店
住所：東京都荒川区東日暮里6-60-6
電話番号：03-5850-3451
営業時間： 10:00～19:00
定休日：年中無休（但し12/30～1/1を除く）
地図：羽二重団子
◇予算一例：（持ち帰り）
「羽二重団子」餡団子（こし餡）１本231円
「羽二重団子」焼団子（生醤油）１本231円
幾本でも折詰可能。餡・焼の比率も自由。
※進物用の折代は63円～容量による。
「しづくあん」12個入り746円
◇予算一例：（本店内）
「だんご」１人前２本（４粒刺し）１皿462円
「抹茶セット」抹茶とミニだんご２本（２粒刺し）546円
◇予算一例：（HABUTAE1819 羽二重団子 日暮里駅前店）
「羽二重アラカルト」588円
