たっぷりレタスと魚だんごの快眠スープ(3ページ目)

レタスと魚だんごのスープの作り方

１：　豆腐はペーパーで包んで、軽い重石をして水切りしておく。乾し椎茸は、ぬるま湯に浸けて戻す。春雨は、湯に浸して固めに戻す。レタスは芯をくり抜いて手で4つ位に割る。

※ ワンポイント： 豆腐の水切りは、軽めで大丈夫です。春雨の戻し湯は、温水器や瞬間湯沸かし器の湯でよいです。


２： すり身と挽き肉に塩を加えて手で練り混ぜ、椎茸、長ネギ、生姜汁、酒、こしょう、ごま油を加えてよく混ぜる。

※ ワンポイント： 挽き肉を加えず、魚のすり身だけ280～300ｇ使用してもおいしいです。


３： 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰したら酒を入れ、２． の魚種を丸く取って入れて行く。全部入れ終わってひと煮立ちしたら春雨を入れる。昆布を取り出して細く刻んで戻す。

※ ワンポイント： ダシを取った昆布はもったいないので、一緒に煮て食べます。


４： ５分ほど煮たら、塩、ナンプラー、コショウで調味し、レタスを加えて少し煮る。

※ワンポイント： 味見して旨味が少し足りないと感じたら、スープの素を少量加えてください。


５： 春雨に火が通ってレタスがくったりしたら、千切り生姜とごま油を加えて火を止める。
※ワンポイント： 生姜は、お好みで加えてください。ごま油の代わりにサラダ油を使うと、またちょっと違ったコクが出ます。



　　　　　　　　　　たっぷりレタスと魚だんごの快眠スープ



今回のレシピ作成にご協力いただいた、「料理のABC」ガイド・大石寿子さんのサイトには、伝統料理を基本にした新料理や新調理法がいっぱいです。ぜひ、ご覧下さい！

――― ZZZ ――― ZZZ ――― ZZZ ――― ZZZ ――― ZZZ ―――