黒ごまチーズブレッド

1：ボウルに材料を入れ、混ぜる

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、粉チーズ、黒ごまを入れざっくりと混ぜます。この時、塩とイーストは隣接しないように気をつけましょう。

2：仕込み水を加える

仕込み水を加え、更に混ぜていきます。

3：こねる

粉類と仕込み水がある程度まとまったら生地を台に出し、こねていきます。両手を交互に動かし、体重をかけて、前後に押し出すようにこねていきます。2分を目安にしてください。

4：油脂を加える

生地を少し広げ、そこにショートニングを流し、包み込むように練りこんでいきます。油がなじむように引き続き5分程度こねます。

5：叩き付けをする

5分間こね終わったら、台に数回叩きつけます。力を入れず、手首のスナップを利用して叩きつけ、手前から向こうに折り込みます。それを数回繰り返し、生地の表面を滑らかに整えます。十分こねられたかを確認するにはグルテンチェックをします。

6：生地を丸める

生地を丸めて発酵に入ります。

7：一次発酵をする

薄く油脂を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵をします。35度で40分程度を目安に生地が2倍に膨らむまで発酵させます。

8：発酵終了

生地が約2倍の大きさになったら、フィンガーテストをします。指の跡がそのまま残れば発酵完了です。

9：ガス抜きをする

発酵完了した生地を軽くガス抜きをする

10：生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

11：生地を丸める

折りたたんだ生地に両手の指先を当て、そのまま手前に優しく引き、「引き丸め」をします。90度向きを変え同じようにし、更にこれを2～3回繰り返して生地を丸めていきます。

12：生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分～20分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

13：めん棒をあてる

生地を取り出し、表面のきれいな面を下して置きます。生地を軽く手で押さえ平らにし、めん棒を当てていきましょう。真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がして、生地を伸ばすことを心がけてください。

縦2センチ～22センチ、横15センチ～18センチくらいを目安にして下さい。

14：生地を折り成型する

上から約1/3で生地を手前に折り、上から生地を優しく押さえてガス抜きをします。

ガス抜きをすることで出来上がりの生地の中に空洞が出来るのを防ぎます。

15：生地を折り成型する

下から約1/3で生地を向こうに折り、上から生地を優しく押さえてガス抜きをします。

16：端を合わせる

折り畳んだ生地の端と端をしっかり合わせて筒状にします。その際、両サイドもしっかり合わせて止めましょう。

17：型に入れる

薄く油を引いた型の端に寄せて生地を入れます。

18：仕上発酵をする

発酵では型ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20分を目安に行います。

19：発酵終了

生地が型からはみ出ない程度のところで発酵終了です。

20：焼成をする

170度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、170度で焼成時間は25分が目安です。

21：網の上で冷まして完成

焼きあがったら素早くオーブンから出し、型から取り出します。網などの上で冷ませば、黒ごまチーズブレッドのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。

22：

スライスをするときは、水分が蒸発し切ってあら熱が取れてからにしましょう。
綺麗にカットすることが出来ますよ。