さんまのみそ煮のレシピ！旨味とほくほくの身が美味しい作り方

さんまのみそ煮で骨まで味わおう！

さんまのみそ煮の材料（4人分）

さんまのみそ煮の作り方・手順

さんまの下ごしらえ

1：サンマのワタを抜いて4等分

サンマは洗って、頭と尻尾を切り落とし、ワタを抜いて4つに切る。

2：腹の中を洗う

腹の中に水道水を通し、きれいに洗って、ザルに上げて水を切る。

煮る

3：サンマ、水、酢、ネギの葉、生姜を入れて煮る

鍋にサンマと水、酢、長ネギの葉、叩きつぶした生姜を入れ、蓋をして強火にかける。

じっくり煮込むための水の量。骨まで柔らかくならなくていいから、そんなに時間をかけたくないという場合は水を減らす

4：アクを取る

煮立ちはじめたら蓋を取ってアクをすくい取る。

5：弱火で煮込む

すき間あけて蓋をして、弱火で、煮汁がひたひたになるまで、40～50分煮る。

身をほっくり仕上げるための時間。火加減はとろ火ではなく、常に煮立ち上がってる位の、やや強めの弱火

6：酒、ミリン、砂糖、醤油を入れて20分

ひたひたになったらネギの葉と生姜を取り除き、酒、ミリン、砂糖、醤油を入れて、すき間を開けて蓋をして、弱火で20分ほど煮る。

7：味噌を入れる

サンマの間々に味噌を入れて溶き、弱火で煮続ける。

味噌によって辛さが違うので、全量入れてしまわず、しばらく煮てから味を見て足す

8：ネギを焼く

長ネギを2cmに切り、焼き網かグリルかフライパンで焼いて焼き目をつける。

9：焼きネギを加える

煮汁がとろりとなったところで、焼きネギを入れて1～2分煮て火を止める。

10：完成

サンマとネギを器に盛り付け、煮汁をかける。

ガイドのワンポイントアドバイス

味噌味の佃煮といった感じの煮魚です。ていねいに下ごしらえをして、時間をかけて煮れば、こんなにおいしくなるのかと感心するはずです。冷蔵庫で日持ちしますので（ねぎは早めに食べて）、二人暮らしでも、4尾で作ってみてください。