これだけは知っておこう！ベトナム料理編２(4ページ目)

ニガウリの肉詰めスープ（カイン・コー・クア）

むっちりとした豚肉とニガウリのほろ苦さが食欲をそそる「二ガウリのスープ」

日本では特に夏に目にするスープだろう。ニガウリの中に豚ひき肉、きくらげ、ねぎなどを混ぜ合わせたものをニガウリにぎゅっと詰めこんで煮込んだスープだ。

むっちりとした豚ひき肉の餡は、ニガウリで旨みがとじこめられ、箸を入れるとジュワ～と旨みがスープにあふれだす。ニガウリの苦味は多少あるけれど、これも素材がもつパワー。体がちょっと弱っているかなあ・・・そんなときにはぜひおすすめしたいスープだ。

■ニガウリのレシピはこちらを

山芋のスープ

ごはんに合うどこか懐かしい「山芋のスープ」。ベトナムスタイルでは食べられないけれど、個人的にこれも大好きなスープなので、ご紹介しちゃいます。

ベトナムでは紫芋（コアイモー）で作るが、日本だと手に入らないので、山芋で代用して出しているところがある。

具は豚肉やエビがメイン。あとはベトナムの魚醤、ヌックマムなどで味つけをする。山芋のドロリとした食感は、まるで日本のとろろ汁そのもの。日本と同じく、ベトナムでもごはんにかけて食べると美味。

■山芋のスープのレシピはこちらを

次はおかず編のご紹介。


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