バナナとさつまいものココナッツミルク
タイ、ベトナムなど東南アジアでよく使われるココナッツミルク。甘いものには欠かせません。ココナッツミルクのおやつというと、タピオカが有名ですが、青くてかたいバナナやさつまいも、里芋を合わせたものも人気。温かいまま、また氷を入れ冷たくしていただきます。
作りかたは国によって多少違いがあるので、いろいろ作ってみた結果、調理法を変えたり砂糖、ココナッツミルクの量を調節して、わたし好みの味に仕上げてみました。
| バナナ（なるべく青くてかたいもの） …… 1本 |
| さつまいも …… 小1本（大きいものは1/2本） |
| ココナッツミルク …… 120ml |
| 水 …… 1カップ |
| 砂糖 …… 大さじ2～3（冷たくして食べる時は多めに） |
| 塩 …… 少々 |
| ピーナツ（白ゴマでも） …… 適宜 |
〔1〕バナナは皮ごと1/2にカットし、さつまいもは皮ごと蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。さつまいもの大きさによっては、バナナが先に火が通るので先に取り出しておく。バナナの葉が手に入れば、下に敷いて蒸し上げると香り高く仕上がる。
〔2〕蒸し上がったバナナ、さつまいもは皮をむき、ひと口大にカットしておく。
〔3〕鍋にココナッツミルク、水をいれ、温まったら砂糖、塩を加える。調味料がとけたら〔2〕を加え、沸騰しないよう弱火で2～3分煮る。器に盛り、ローストし砕いたピーナツをトッピングする。| ポイント |
| ◆ココナッツミルクの缶詰は、中身が固まっていることが多いので、お湯にしばらく漬けて温めた後、振ってから使うとよいですよ。 |
| ◆さつまいもは、崩れない適度にやわらかく蒸し上げると、ココナッツミルクによく馴染み、美味しくいただけます。 |
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