祇園　末友(7ページ目)

・珍味三種盛り

珍味三種盛り

続いては、珍味盛り合わせが登場。いわゆる「酒のアテ」ですね。「サーモン」で「菜の花」を巻いた一品と、「とり貝・水菜・ワカメの辛子和え」、さらに「こしび＆とろろの黄身醤油」の三種盛りで、さっぱりと一息。酒の肴とはいえ、きっちりと手の込んだ丁寧な料理を出すところは、さすがです。

・伊勢海老の具足煮

伊勢海老の具足煮

珍味で〆かと思いきや、ここで先程に「焼き」で登場した伊勢海老を使った具足煮が！　伊勢海老のミソがたっぷりと使われ、旨味（甘味）がたまらない味わいに。ミソは小さな華のように舞っていて、見ているだけでも華やかな逸品です。