関西風のダシですっきりとした味わい
目の前に運ばれてきたのは直径30センチはあろうかという大きな器。大判きつねのおうどん(680円)です。中にはこれまた大迫力のお揚げがトッピングされています。かつおと利尻昆布でとったおダシはスッキリとした味わいが特徴の関西風。まずはおつゆを一口。苦みやエグ味のないクリアなかつおの旨味が舌を優しく包みます。そこに昆布の香りと味わいが加わり味に厚みをだしているよう。ツルツルとした舌触りのうどんは歯を押し返すような弾力。
小麦の香りとコシを楽しむざるうどん
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