「山田家」本所七不思議の人形焼（錦糸町）(2ページ目)

手焼きの「狸」は餡がたっぷり

餡なしの「紅葉」以外は、 白ざらめを使った後味の良い 北海道産小豆のこし餡が入る。

毎朝店内で焼かれる人形焼は、たっぷりの卵とハチミツが使われていて、焼き色が濃く香ばしいのに、ふんわりしっとり柔らかです。

濃厚な卵黄に しっかりとした卵白が、 人形焼の生地を支える。

山田さんによると、50年以上使い続けているという産地直送の新奥久慈卵を使うことで、柔らかな口溶けの良さを求めて粉を減らしても、生地に十分張りが出るのだとか。

今でも手焼きにこだわる「狸」には 餡がたっぷり入る。

時代に合わせて甘さを抑えたという人形焼は、卵の香りや、生地と餡本来の美味しさが素直に伝わってきます。くどさのない後味と香ばしさに誘われて、ぽっこりお腹いっぱいに餡が入った大ぶりの「狸」でさえ、つい２つ目に手が出ます。

人形焼の食べ頃

『津軽の太鼓』の「太鼓」。 狸よりもやや小ぶり。

山田さんによると、一番の食べ頃は全体がなじんで落ち着く翌日とのこと。確かに生地に水分が戻り、餡との一体感が増すようです。

生地の美味しさを堪能できる 餡なしの「紅葉」

私は当日は焼き立てのフレッシュさを、翌日はしっとり感を、翌々日からはオーブントースターで軽く温めて香ばしさを楽しんでいます。ぜひお試しあれ。

一口大の 「三笠山」

製造日を含めて４日ほど日持ちがするので、手土産にも向く山田家の人形焼。素材の良さもさることながら、防腐剤・添加物も入っていないので、小さなお子さんから年輩の方まで、どなたにでも安心して差し上げられます。

自分が親になった今、口に入れるものが安心なものであることは、美味しさと同じくらい大切だ、としみじみ思います。

＜店データ＞
■ 「山田家」
■ 「山田家」オンラインショップ
本店所在地：東京都墨田区江東橋3-8-11
売店：錦糸町駅ビルB1 錦糸町LIVIN地下、江戸東京博物館
電話番号：03-3634-5599
営業時間： 9:00～20:00
定休日：元日を除き年中無休
JR錦糸町駅より徒歩約２分
地図：Yahoo!地図情報

◇予算一例：
単品「狸」（餡入り）１個105円
単品「太鼓」（餡入り）１個84円
単品「三笠山」（餡入り）１個73円
単品「紅葉」（餡なし）１個37円
「餡入り箱詰め」13個入り1,260円
「人形焼・詰め合わせ」20個入り1,260円ほか

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