生八ツ橋や最中まで！　「さぷらいず懐石」(3ページ目)

「いくらの軍艦寿司」のデザート

「いくらの軍艦寿司」 デザート

最後を締めくくるデザートの中から、「徹底的に遊ぼう」という作り手の気持ちが特に感じられた２種類をご紹介します。まずは「いくらの軍艦寿司」。

海苔は竹炭入りの葛切で、いくらは野菜ジュース製、がりはリンゴの白ワイン煮というユニークな一品です。

「お茶とおしぼり」のデザート

「お茶とおしぼり」も デザート

続いては「お茶とおしぼり」。お茶はほとんど甘みのない玉露のゼリーで、お絞りはフリーズドライのフルーツが入った綿菓子。この皿が運ばれてきたとき、お絞りの替えが来たのかと思ったくらい。本当に最後まで楽しませてもらいました。

この他にも、食材を泡状にする「エスプーマ」というスペイン生まれの調理法を用いたものなど、通常の懐石メニューでは取り入れづらい内容も楽しめる「さぷらいず懐石」。メニューは季節によって入れ替わる可能性があるので、いつでも今回ご紹介した内容とは限りませんが、それも「サプライズ」の一つ。これからも源 吉兆庵　銀座店の「遊び」から目が離せそうもありません。

＜店データ＞
■源 吉兆庵　銀座店３F「松濤　粋」
所在地：東京都中央区銀座7-8-9　
TEL：03-3569-2361
定休日：無休（日曜は喫茶・ランチのみの営業）
地下鉄銀座駅　A2出口より徒歩約３分
地図：Yahoo!地図情報
３F「松濤　粋」営業時間：
※「さぷらいず懐石」はディナーのみで完全予約制
ティータイム11:30～17:30（L.O.17:00）
ランチ11:30～15:30（L.O.14:30）
ディナー（日曜休）17:30～22:30（L.O.21:30）
◇予算：
「さぷらいず懐石」10,500円（完全予約制）


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