豆腐とユズで作る、初雪風の寒天デザート(2ページ目)

初雪風の寒天デザートの材料・分量
（お猪口５つ分）

豆腐、黒糖、粉寒天、ユズ 素材が生きるデザート！

水　１と１／２カップ
粉寒天　２g
粉黒糖　３０g
豆腐（絹）　５０g
ユズの絞り汁　大さじ１
黒蜜　適宜

初雪風の寒天デザートの作り方・手順

1：豆腐はザルなどに上げて、軽く水切りしておきます。
鍋に分量の水と粉寒天を入れてよく混ぜ、中火にかけます。沸騰したら火をやや弱め、そのまま２分ほど火にかけて、寒天を溶かします。

2：火をつけたまま黒糖を入れ、混ぜながら完全に溶かします。
アクは丁寧にすくってください。

3：手で適当に細かくした豆腐を加え、再度沸騰したら火を止めます。
ここでユズの絞り汁を加えます。



※ワンポイント
ユズの絞り汁は、火を止めてから加えてください。寒天と一緒に煮立てると、ユズの酸が寒天を固まりにくくしてしまいます。

4：粗熱をとり、型の半分くらいまで寒天を流します。先に型に流した寒天がゆるく固まってきたところで、残りの寒天を流し込みます。こうすることで豆腐が全体にきれいに散りばめられます。

よく冷して、黒蜜やきなこをかけてお召し上がりください。 甘さはかなり控えめ。甘みを自分で調節することができるのも、このデザートの魅力の一つです！

ワンポイント

今回使った型にこだわらず、好みの型でお楽しみください。
粉寒天２gは、糸寒天４gまたは棒寒天1／２本に変更可能です。その場合は、十分水で戻してから使用しましょう。

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