家庭のキッチンで、プロ用のゆで釜に迫る環境を　そばをプロみたいに茹でる(3ページ目)

いよいよ洗いの最終工程となった。旨いそばに仕上げるために、きちっと覚えておいて欲しいポイントがいくつかある。
▲画像の拡大 ▲画像の拡大	茹で足りないのと喉越しのよさを勘違いしないように！ 暑い時季など、茹で上がった麺を氷水に0.5秒つけて表面をきゅっと締めるといい（水のつめたい冬場など、やらなくてもいいケースもある）。そして、これは大事なポイントだが、茹でたりないごわごわとした仕上りにしてはいけない。固ゆでのほうが食感がいいという勘違いがあるが、そばは適正のゆで時間をきっちりと守りたい。 また、家庭用の小さな鍋で茹でる場合は、湯温を下げないように（つまり生煮えにしないように）、ちょっとしたポイントがあるので、こちらを参照して欲しい。 もう一つ大事なことがある。それは、網での水切りの仕方だ。うどんやラーメンを得意とする方に多いのだが、そばの水切りをするときに、網笊から放りあげるようにして乱暴に扱うのは絶対にやめたい。そばの水切りは、麺を網笊から離さないようにしてシャキっと切るのがポイントだ。
こんな大きな鍋ないんですが！？ 本職はこんな釜を使っている そばサイト記事一気読み