4/4 オーベルジュ・ド・リル　ナゴヤ（名古屋） [西日本グルメ] All About

多くのスペシャリテは名店の証

ソーテルヌのサービスも嬉しいスペシャリテ、フォアグラのテリーヌ

料理は郷土料理としての素朴さをメインにしながら、現代的なエスプリを少し加えたものまで。何せアルザスの「リル」本店は、親子２代に渡って三ツ星を維持。父・ポール・エーベルラン氏の郷土料理に強く根ざした料理と、現シェフ、マルク・エーベルラン氏が少しずつアップデートしているものがあり、「スペシャリテ（名物料理）」と呼ばれるものだけでも「グルヌイユのムースリーヌ」や「ペーシュ・エーベルラン」など、たくさん。時間を積み重ねることでのみ生まれる、名店としての重厚さを持っています。

その数あるスペシャリテの中でも、ぜひ食べておきたいのが「鵞鳥のフォアグラのテリーヌ　オーベルジュドリル風」（アラカルトで5,000円、ハーフポーションで3,000円）。先ほどのポワレで使われていたのは軽めの鴨のフォアグラですが、こちらの鵞鳥（ガチョウ）のものの方が融点が高く、味も濃厚で、テリーヌにするとより重厚な味わいになります。ポルト酒のジュレを添えて供されるこのテリーヌ、いままで食べたものの中でもっともまろやかな味わい。口に入れた瞬間に、津波のようにどっと襲ってくる旨みに抗うのは不可能。サービスとして出されるソーテルヌを少し置いて開かせたら、フォアグラとねっとり絡み合うマリアージュを楽しみましょう。恍惚の瞬間となること間違いなしです。

アルザス本店は緑いっぱいの素敵な一軒家

さて、料理の味にはまったく文句なしのおいしさ。しかし、おいしいだけでは「オーベルジュ・ド・リル」の名を冠する資格はありません。あの自然に包まれた空間でいただく空気を、この42階でいかに表現できるか。「リル」を名乗る以上は、「リル」ならではの良さを持っていなくてはなりません。

「オーベルジュ・ド・リル」としての良さ

「シャンデリアはギラギラしているもの」という固定概念を覆されました。

しかし、こちらの空間に入ると、思っていた以上にその良さを備えています。写真で見るととても豪奢な雰囲気に見える、直径５m（！）のシャンデリア。しかし、実物を目の前にすると、オリーブの木でできたシャンデリアには、思いのほか素朴な味わいがあります。床も同じオリーブを使い、極力人工物を排した縦長の空間は、「リル」本店の巨大な絵と共に、都会の42階にありながら地方オーベルジュのエッセンスを持っているのです。こちらをデザインしたインテリアデザイナー、森田恭通氏といえば、「シャトーレストラン　ジョエル・ロブション」など、とにかくゴージャスなデザインで有名。そのため、「リル」の良さがちゃんと表現されているのか不安でしたが、果たせるかな。冒頭で書いた不安は見事、杞憂に終わりました。洗練された空間には、そこかしこに牧歌的な要素が散りばめられ、「オーベルジュ・ド・リル」本店のような素朴な良さをしっかりと持った、ひと味違う「リル」となっているのです。

食事が終わった後は、こちらの「ナゴヤ」で陣頭指揮を執るシェフに少しお話をうかがいました。今回、名古屋初となる「ひらまつ」系列の出店にあたり、平松氏が指名したシェフは、他のひらまつ系列の店でも豊富な経験を持つ、中廣太一氏。直前には丸の内の「サンス・エ・サヴール」にいたとのことで、ある意味で「リル」の料理とは対称的なモダンな料理をされていたそう。

料理だけではない、それが三ツ星の素晴らしさ

しかし、ここでは「リル」として、本店のエーベルラン氏とコミュニケーションしながら、以前とは違った良さを持つ料理を生み出しています。さまざまな最先端の料理を経験し、その技術と経験を帰納法的に生かし、クラシックな「リル」の料理を作り出すシェフ。「リル」本店の料理も２代に渡って三ツ星を保持しながら、しっかりと進化しており、そこにはエーベルラン親子だけではなく、多くのスタッフの力も寄与しています。

中廣氏の「ナゴヤ」スタッフのチームも、これから「リル」本店の料理の進化を、むしろ逆にエンパワーメントしていくのではないか。そんな思いを抱くほど、素晴らしい料理・サービス・雰囲気で、「夢の世界」としての三ツ星フランス料理を体験しました。

＜店データ＞

レストランはミッドランドスクエアの42階です

■「オーベルジュ・ド・リル　ナゴヤ」
所在地：愛知県名古屋市中村区名駅4-7-1　ミッドランドスクエア 42階
TEL：052-527-8880
定休日：無休
営業時間：11:00～14:00（ラストオーダー）
　　　　　17：30～21：00（ラストオーダー）
交通・アクセス：各線名古屋駅　徒歩２分
地図：Yahoo! 地図
席数：ダイニング52席　個室２室

お店のホームページ：オーベルジュ・ド・リル　ナゴヤ

「名古屋」ガイド、大竹敏之さんの「ミッドランドスクエア」の紹介記事もどうぞ！