白ワインに、肉汁したたる鶏を焼く。(3ページ目)

付け合せは「煮るだけ」

大根は透き通ったら煮汁に漬けておく

肉を焼く前に付け合せの大根を煮ておこう。できた煮汁を拝借してキャベツをざっと茹でる。

皮をむいた大根を太目のフライドポテトくらいのサイズに切る。
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ブイヨンを注いで塩で味付け、薄味で30分ほど茹でる
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大根に透明感が出たら、バターを少し加えてまぜる
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煮汁の中でぬるくなるまで味を含ませておく
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煮汁から出し、少し温め塩味を加えて付け合せにする