銀賞 harmonisch 伊原靖友さん■harmonisch株式会社ZOPF 伊原靖友さんの作品。ブルーベリー、クランベリー、クルミとクリームチーズの入ったスティック状のフリュイ。小麦粉の3割は、かのVIRONの銘柄粉ラ・トラディション・フランセーズが使われています。 「パン職人として、ごくシンプルな食材のみで、すべてがひとつに完結されたパンを表現したかった」という伊原さん。コンクールのためだけでなく、多くの人に食べてもらえることを考え、現場で臨機応変に実践しやすい工程まで考えてつくられています。 伊原さんは、All Aboutのベストパンでも毎年大人気のパン屋さんです。こうしたコンクールではどのようなパンを出品されるのか、とても楽しみでした。 最終審査に残った5作品のなかで最も地味な見かけでありながら、堂々としていたharmonischの味わいは深く、旨みが凝縮されたゆたかなものでした。多くの消費者に支持される人気店のいつもの味。ハレの場ではありますが、ZOPFのパンの普段の姿を見たように思います。 他にも素晴らしいパンがあります。 次のページでは銅賞受賞作品をご紹介します。 前のページへ123次のページへ
