家庭で簡単ステーキ！ エスカルゴバターソースがけレシピ

エスカルゴバターソースがけ、簡単ステーキレシピ！

エスカルゴバター・ステーキの材料（2人分）

エスカルゴバター・ステーキの作り方・手順

エスカルゴバターソースステーキの作り方

1：エスカルゴバターを作る。

エスカルゴバターを作ります。フードプロセッサーにパセリ、にんにくを入れ、あらみじん切りにします。 バターを加え、よく混ぜます。

パセリ、にんにくをみじん切りし（にんにくはすりおろしでもOK）、室温に戻したバターと混ぜ合わせても！

2：肉は調理30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。

肉は調理30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。筋があれば、筋切りをし、コップの底などを使い、肉を叩きます。
バットや皿にはじめに塩コショウをふり、肉を置きいれます。その上からさらに塩コショウをふります。そのまま5分ほど置きます。

3：フライパンを強火にかけ、肉を30秒ほど焼く。

フライパンを強火にかけ、牛脂を入れ、たっぷり脂をひきだします。 肉を入れ、そのまま30秒ほど焼きます。中火に落とし、フライパンを時々ゆすりながら、さらに1分ほど焼きます。
肉にしっかりと焼き色がつき、肉汁が浮いてきたら、裏返します。肉の厚みやお好みの焼き具合にもよりますが、30秒～でレア、1分～でミディアム、2分～でウェルダンが時間の目安です。

もっと分かりやすいのが、肉の表面を指で押してみる方法です。押したときに頬の柔らかさであればレア、耳たぶの弾力に近かったらミディアム、鼻の頭の固さだったらウェルダンといった具合に判断します。

4：エルカルゴバター大さじ1、醤油大さじ1を加える。

肉が焼きあがる直前にエルカルゴバター大さじ1、醤油大さじ1を加え、フライパンをゆすり、肉となじませます。 肉を皿に盛り付け、輪切りにしたレモンとエスカルゴバターをのせます。クレソンやトマトなどの付け合わせを添えて、出来上がりです。

ガイドのワンポイントアドバイス

エスカルゴバターはパセリとにんにくのたっぷり入ったバターで、ガーリックトーストなどでもおなじみですね。多めに作ったエスカルゴバターは保存容器やオーブンシートにしっかり包めば、冷蔵で2週間、冷凍で1か月保存可能です。手ににおいのつきやすいニンニクもこのような形で保存しておけば、調理が楽ちん、おまけに時間短縮もはかれますね。エスカルゴバターをバケットにのせて焼けばガーリックトーストに、牡蠣や蛤などのシーフードにのせてオーブンで焼けばワインにぴったりのおつまみに。きのこやじゃがいもなどを炒めるだけでも、美味しい一品が手軽に。ソテーした魚や肉にエスカルゴバターを一切れのせるだけで、ちょっぴりよそいきな気分が味わえますよ。