炊飯器で作る鶏ハムのレシピ！ヘルシーかつ少ない材料での作り方

1：むね肉に下味をつける

鶏のむね肉は皮と脂を取って、1枚につき小さじ1強ずつ塩をもみこみ、黒こしょう、ナツメグをふりかけ、1枚につき小さじ1ずつ砂糖をまぶし、ウイスキーをふりかける。

黒こしょうは多めに、ナツメグは少量で。ウイスキー以外の調味料は、全部混ぜた上で鶏肉にすり込んでも良い

2：ジップロックかポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫で漬け込む

ジップロックかポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫に4日間寝かす。

3：4日目の肉

4日目（正確には3日と21時間後）の鶏むね肉。 　

4：塩抜きする

たっぷりの水に浸して3時間～3時間半、塩抜きする。

途中で1～2度水を替えるか、水道をチョロチョロ出しっぱなしにする。

5：塩抜き完了

3時間後、肉の端を少し切り取り電子レンジにかけて試食してみる。もう少し塩気を抜きたい感じなので、あと30分待つことにする。

6：水気をふき取る

3時間半後、水から上げて、ペーパータオルで水気をふき取る。

肉のすみずみまでしっかりふき取る。

7：成形する

ガーゼは2枚重ねで使用。ガーゼの上に鶏肉を抱き合わせるようにのせて、ガーゼをきつく巻く。

ガーゼやサラシは、新品ならば一度洗ってから使うと安心

8：タコ糸を巻く

ガーゼの上から、タコ糸をきっちり巻く。

炊飯器に入る長さにすること！

9：日陰に干す→炊飯器で保温→冷やす→完成

日陰で風通しの良い場所に吊るして半日干す。

※真冬の寒い時期（気温5度以下）以外は冷蔵庫の中で乾燥させる。

時間がない場合でも、最低3時間は干したい

10：ポリ袋に入れて空気を追い出して口を結ぶ

ポリ袋かジップロックに入れ、袋の端にストローを差し込んで空気を吸い出して、口をグルグルねじって結ぶ。

ボウルに水をたっぷり張った中に、袋ごと沈めて空気を追い出しても良い

11：炊飯器に湯と水を入れて肉を沈める

炊飯器の4の線まで熱湯を入れ、水を1カップ入れて、肉を沈める。

使用した炊飯器は5.5合用。

12：2時間ほどゆでる

余分な湯を捨てて、蓋をする。保温にセットし、2時間ほどゆでる。

湯は、肉がすっぽり浸かり、内釜の縁からあふれ出ない量に調整する。

13：肉を手で握って硬さを確認する

2時間後、肉を握って確かめ、しっかりした感じになっているので良しとする。

肉の枚数が少なく細い場合は、もっと短時間で出来る。肉を手で握ってみて、しっかりした固さになっていたらOK

14：氷水で30分冷やす

釜から取り出したら、すぐに氷水に入れて30分間冷やす。 　

15：冷蔵庫で1晩休ませる

氷水から引き上げたら、そのまま冷蔵庫に一晩入れて完全に冷まして完成。 ポリ袋、タコ糸、ガーゼを取り除き、適当な厚さに切って食べる。

そのまま食べるもよし、わさびで風味良く食べるもよし、わさび醤油で刺身のように食べてよし、柚子胡椒でピリッと食べるもよし。 　

16：そのままでも、わさび醤油で食べても美味

付け合せは白髪ネギ。

17：包んだガーゼからスープを取る方法

鍋に鶏ハムを包んでたガーゼと水適量を入れて火にかけ、 ガーゼに付いてる旨味をすすいで落とし、煮立ったら引き上げて絞って取り出す。ハムを入れてたポリ袋の中をすすいであける。

18：漉す

絞ったガーゼで漉す。

19：完成

ガーゼから取ったスープで作れる、味噌ラーメン。