あさりのお出汁を美味しく頂くパスタメニュー
日本のイタリア料理店の定番メニューでもあるあさりのスパゲッティ。通称は「ボンゴレ・ビアンコ」ではないでしょうか？他に「ボンゴレ・ロッソ」となっているのは、トマトソースベースのあさりのスパゲッティ。つまりはビアンコで白、ロッソで赤という。ボンゴレはいわずとしれたあさりのイタリア語です。イタリアではやはり貝類ということもあり、海の近い場所でよく食べられます。ことこの殻付であさりを和えるというのは、あのローマの有名店サバティーニがはじまりとか。おそらくどこの都市でも家庭料理とか郷土料理とかでは出されていたと思うのですが、メニュー化したのははじめてということでしょうか。これについてはローマ在住のサバティーニ兄弟も「おれたちがはじまり！」という。日本では青山のサバティーニがローマの直営店でした。当時の総支配人はいまや代官山のクオーレ・ディ・ローマに。美味しいボンゴレスパゲッティを食べたい場合、お問合せしてみてもいいかもしれません。とはいえ、やっぱり家庭でたくさん食べたい！ という方、たくさんではなくても家庭で食べたいという方、非常に簡単ですので、ぜひ試してみて下さい。
ボンゴレビアンコの材料（2人分）
ボンゴレビアンコの作り方・手順
ボンゴレ・ビアンコの作り方
1：
あさりは塩水につけて塩抜きします（時間外作業）。
2：
フライパンに、種を取り除いた鷹の爪、スライスしたにんにく、オリーブオイルを入れ火にかけ、にんにくを焦がさないよう弱火で香りを出します。
3：
にんにくの香りがでたら、ザルにあげたあさりを入れ、中火にかけて軽くフライパンをゆすります。塩ひとつまみと白ワインを足し、軽くフランベしてからフタをしてあさりの口が開くのを待ちます。
4：
フタをとり、パスタの茹で汁大さじ2-3杯を加えます。
5：
みじん切りにしたイタリアンパセリを加えて、フライパンをふります。
6：
たっぷり目の塩をした湯でアルデンテに茹でたスパゲッティを入れ、軽く和えてから火をとめ、さらに満遍なくソースにからめ、皿に盛る。
この時、エクストラバージンオリーブオイル（分量外）を軽くまわしかけるとパスタ全体にツヤが出るようになります。
この時、エクストラバージンオリーブオイル（分量外）を軽くまわしかけるとパスタ全体にツヤが出るようになります。
