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【男の料理】アスパラガスのムース

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更新日：2009年10月01日

アスパラガスのムース

土屋敦

旬を迎えたアスパラガスでスープを作り、くず粉を使って独特の食感のとろりとしたムースを作りました。ウニを載せれば、おもてなし料理。もちろんウニなしでもとてもおいしいです。

カテゴリー：スイーツ、ムース

アスパラガスのムース

アスパラガスのムースの材料（50ccのカップ7個分）

ムースの材料
アスパラガス	250g
牛乳	300cc
白ワイン	100cc
ベーコン	薄切り2枚
葛粉	30g
塩	適宜
うに	少々

アスパラガスのムースの作り方・手順

ムースの作り方

1：

小鍋にワインとベーコンを入れ、煮立ててアルコール分を飛ばす。

2：

アスパラを茹で（穂先は別にしておく）、牛乳と１と一緒にミキサーにかけ、漉し器で漉す。味をみながら塩で調味する。

3：

葛粉を入れて火にかけ、とろみがついたら完成。ウニとゆでたアスパラの穂先をトッピングする。

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アスパラガスのムースの材料（50ccのカップ7個分 ）

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