炊飯器料理

【炊飯器料理】炊飯器で作る、サムゲタン（参鶏湯）風

炊飯器で作る煮物・おかず

更新日：2009年10月01日

炊飯器で作る、サムゲタン（参鶏湯）風

大石寿子

韓国料理「参鶏湯」風スープを、炊飯器で作ります。家にある食材だけを使いました。カラダがほかほか温まる、腹持ちの良い具沢山スープです。これからの季節にお勧め！

所要時間：60分以上

カテゴリー：鍋、サムゲタン

韓国の健康食「参鶏湯」を炊飯器で作る

韓国料理「サムゲタン」は、ひな鶏のお腹に、餅米、高麗人参、なつめ、松の実、栗、ニンニクなどを生のまま詰め、薄い塩味で3時間ほどぐつぐつ煮込んで作ります。今日は、家にある材料を使い、炊飯器でそれっぽく作ります。カラダがほかほかあったまる、ヘルシーで腹持ちのよいスープです。調理時間は10分で、炊飯時間が70分ほどかかりました。

サムゲタンの材料（5合炊き炊飯器用）

サムゲタンの材料
鶏胸肉	大2枚(550g）
もち米	米用カップ 1/3
にんじん	小1本（40g）
ごぼう	細め20cm
栗	2個むき栗使用
ニンニク	小2片
干ししいたけ	4～6枚（スライス）
ねぎ	6cm

煮込み材料
水	3カップ
酒	1/2カップ
生姜	親指の先ぐらい
ねぎ	青い部分 1本分
塩	小さじ1/2

仕上げ材料
ねぎ	少々
黒ごま	少々
塩	適宜
こしょう	適宜
手に入るようであれば、高麗人参、なつめ、松の実などを詰めれば、より本格的になります

サムゲタンの作り方・手順

サムゲタンの作り方

1：餅米をとぐ。ゴボウとニンジンを切る。ニンニクと栗の皮をむく

餅米はといで水に浸して30分おいて水を切る。ゴボウは皮をこそげて長さ3センチに切り、2〜4つ割りにして水にさらす。人参は皮をむいて4つ割りにする。ニンニクの皮をむく。栗は殻をむく。

2：ぺティナイフを差し込み、切り進めて袋状にする

鶏胸肉はさっと洗って水気をふきとる。肉の細い側からぺティナイフを差し込み、切り進んで袋状にする。

3：開けた穴に具を詰める

穴にニンニク、餅米、栗、ニンジン、ゴボウ、椎茸、を詰める。 ※半分に切り分ける（4人で食べる）予定なら、左右対称に詰める

4：長ねぎを詰めて、爪楊枝で止める

最後に長ねぎを詰めて、口を爪楊枝で縫うようにして閉じる。

5：内釜に鶏肉、ショウガ、青ねぎを入れ、水と酒を注ぎ入れる

内釜に鶏肉の皮を下にして入れ、余ったニンジン、ゴボウ、叩いたショウガ、青ねぎを入れる。水と酒と塩を入れる。水量が5の線より上にならないようにする

6：おかゆ炊き（または普通炊き）で炊く

炊飯器にセットし、メニューからおかゆ炊き（なければ普通炊き）を選んで炊く。

7：具を皿に盛り付け、スープをザルでこしながら注ぐ

炊けたら、青ねぎとショウガを取り除く。鶏肉と野菜を器に移し、スープをザルでこして注ぎ入れる。普通炊きで炊いた場合、70〜80分炊いてもスイッチが切れない時は、手でスイッチを切る。スープが少なくなっていれば湯を足す

8：薄切りした長ねぎと黒ゴマをかける　塩とコショウを添える

斜めに薄切りにした長ねぎと黒ゴマをふりかけ、塩とコショウを混ぜたものを添える。

9：塩とコショウで肉を食べてから、具とスープを混ぜて食べる

食べ方：初めに、塩とコショウをかけて鶏肉を食べ、次に中の具をスープと混ぜて、雑炊のようにして食べる。

ガイドのワンポイントアドバイス

この料理を、おかゆ炊きと白米普通炊きとで作ってみました。おかゆ炊きでは規定の69分でスイッチが切れました。スープもたっぷりです。一方、白米普通炊きの場合。この炊飯器は水分が殆どなくなるまで炊き続けます。 80分経過しても自然にスイッチが切れる様子がなかったので、手で切りました。スープがだいぶ少なくなっていたので、湯を足して仕上げました。炊飯器によって、普通炊きでも時間が経つと切れるものもあります。また、特に普通炊きの場合は、水を入れ過ぎると沸騰時に吹き零れるので、注意してください。サムゲタンは、本来、鍋でコトコト2～3時間煮込む料理です。今回は白米のおかゆ炊きで炊きましたが、玄米のおかゆ炊きのコースがあれば、その方が炊く時間が長いので、そちらで炊くのもいいかと思います。