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更新日：2009年12月23日

生姜風味のかぶポタージュ

江戸野 陽子 写真

寒さが厳しくなってきたときこそ、体を中から温めるメニューはいかがでしょうか。冷えに効く野菜、かぶ、ネギ、生姜を使った、牛乳ポタージュを紹介します。

生姜風味のかぶポタージュ

所要時間：60分

カテゴリー：スープ、ポタージュ

 

体を中から温めるかぶのポタージュ

寒さが厳しくなってきたときこそ、体を中から温めるメニューはいかがでしょうか。かぶは、古くから冷えに効くと言われ、民間療法にも用いられてきた野菜です。今回は、辛味成分が冷えによいとされるネギと生姜も加え、かぶをまるごといただくポタージュを紹介します。

生姜風味のかぶポタージュの材料（2人分）

生姜風味のかぶポタージュ
かぶ 2～3個
ねぎ 1本
生姜 1片
水 150ml
牛乳 150ml
鶏ガラスープの素 3g
バター 5ｇ
塩 小さじ1/2
コーンスターチ 大さじ1
ブラックペッパー 少々
かぶは小かぶを使用しています。浮き身用にかぶの葉を1本用意してください。

生姜風味のかぶポタージュの作り方・手順

生姜風味のかぶポタージュを作る

1：野菜を切る

野菜を切る
かぶの皮を剥いて薄切りにします。ネギは白い部分と緑の部分を分け、白い部分をみじん切りにします。生姜はすりおろします。

2：野菜を煮る

野菜を煮る
大きめの鍋を熱してバターを溶かし、ネギがしんなりするまで炒めたら、かぶ、生姜のすりおろし、水、スープの素を加えます。スープが沸騰したら、ネギの緑部分を加えて弱火にして、20分程煮立てます。

3：野菜をミキサーにかける

野菜をミキサーにかける
ネギの緑色の部分を取り除き、【2】に冷たい牛乳を加えてからミキサーにかけてなめらかにします。なめらかになったらお好みで濾し器などで濾します。
粗めのざるで濾してもOKです

4：浮き身を作る

浮き身を作る
浮き身用にかぶの葉を細かく切り、塩ひとつまみで塩もみし、しばらくしたら水気をよく絞ります。

5：味つけをする

味つけをする
【3】を鍋に戻して弱火で温めます。味をみながら塩を加え、同量の水で溶かしたコーンスターチを加えてとろみをつけます。

ポタージュを器に盛り付け、仕上げにかぶの葉とあらびきのブラックペッパーを散らしてできあがりです。

ガイドのワンポイントアドバイス

かぶは長時間加熱すると、煮崩れしてしまいます。今回は煮たかぶをミキサーでなめらかにするので、20分加熱しましたが、他の料理を作るときは5分～10分の加熱で十分です。
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江戸野 陽子

「野菜のソムリエ」として雑誌、広告などで活動中。野菜・フルーツの選び方、保存方法、下ごしらえなど、野…

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