おすすめ野菜のおかずレシピ(3ページ目)

トマトって、ついつい洋風の味付けになってしまうか、サラダで食べることが多いです。和食の日のメニューに合うようにならないかと、考えたレシピです。

ベルギーの北海で獲れる灰色の小さなエビをサラダにして、中をくり抜いたトマトの中に詰めるお料理です。日本では灰色のエビが手に入らないので、日本で作る時はサラダ用のむき海老で代用します。

湯むきしたミニトマトを甘酸っぱい汁に漬けたピクルスです。サテというベトナム風の辣油をレモン汁、水で割ったつけ汁で漬けたピクルスは美味しいです。

火を使うのはパスタを茹でる時だけの、超簡単なパスタです。ポイントは味の濃いトマトを使うことと、ボールで混ぜる時に少々濃いめの塩味にすることです。

ゴーヤのワタを使ったカレーを作ってみました。

ドレッシングに入れたピーナッツバターは「ごま？」と思う感じ。とてもまろやかに仕上がっています。今の時期限定のゴーヤと生ハムのマリアージュです。大人の苦さをドレッシングで和らげます。

おかひじきともやしをゴマ油で炒めます。しめじ、パプリカなどの野菜も一緒に炒め、簡単にできる野菜炒めです。

給食の献立で子どもたちが大好きな「ひじきのマリネ」があり、レシピを教えて欲しいとの問い合わせで給食の先生がレシピを教えてくれました。そのマリネをおかひじきで作ってみたところ、とても好評。普段はなかなか食べないおかひじきがパクパク食べられます。

熟したアボガドを使って、グラタンを作りました。器もアボガドの身をくりぬいてものを使い、食卓を華やかに飾ります。

ベビーリーフ、タコ、グレープフルーツ、アボガドを混ぜて、レモン汁をかけた一品。さっぱりとしているため、夏のサラダに最適です。