おすすめ野菜のおかずレシピ(2ページ目)

お肉を使用せず、豆腐でボリュームを出した炒め物です。我が家ではあっさりしたものが食べたいときのメインおかずとして登場します。

あんかけ卵と一緒に野菜がたくさん食べられる料理です。あんかけのほどよい酸味が食欲をそそります。

クスクスを使った野菜サラダ。カロリー控えめで腹持ちがいいのもおすすめのポイントです。

3年ほど前からゴーヤで「緑のカーテン」を作っているのですが、たくさん収穫されるゴーヤをどうしよう？ と悩んでいた時、「沖縄のホテルだと毎朝、出ていたよ。簡単でおいしいよ」ってお友達が教えてくれたのが「ゴーヤサラダ」です。

なますのような、ピクルスのような、お野菜たっぷりを美味しく食べられる浅漬け感覚のサラダです。

沖縄料理の「にんじんしりしり」です。ご存じの人も多いかと思いますが、野菜をあまり食べない夫にも人気のメニューなので紹介させてもらいます。

ほどよい塩加減とローズマリーの風味がおいしい料理です。今回は乱切りで作りましたが、時間を短縮したいときは細切りでつくります。お肉やお魚の付け合わせにもおすすめです。

トマトをあさりの酒蒸しに使ったレシピです。我が家では、あさりが安い春～夏に作ることが多く、あさりの酒蒸しもトマトを入れることでちょっとアクアパッツァっぽくなっておしゃれに食べられるような気がします。

トマトとオクラを揚げたものですが、あっさりした味に仕上がっていますよ。

トマトの皮をむくことで口当たりが滑らかになります。玉ねぎを焦がさないようによくいためるので、自然な甘さの体に優しい冷製スープが出来上がります。暑くて食欲が無い時にはおすすめします。