野菜の下ごしらえ・保存法(5ページ目)

ふきには長い茎と大きな葉があります。茎はアクがあるので、下ゆでし、筋を取ってから調理します。葉も同様にした湯でしてアク抜きしてから調理します。

里芋の切り方には種類があります。里芋はきれいに下処理することで、見た目も味もグンと良くなるのです。そこで、ここでは里芋の下ごしらえと切り方を3種類ご紹介します。下ごしらえの方法を覚え、レシピに合わせて里芋の切り方を変えてみましょう。

かぶの切り方（くし形切り、半月切り、菊花切り）と、おいしく食べるための下ごしらえをご紹介します。今回は、切り方のほかにも洗い方などを写真つきで解説していきます。いつもの料理がより美味しくなるので、ぜひ参考にしてみてください。

キャベツの味わいは下ごしらえで変わります。コールスローサラダ、蒸し野菜、炒めものなど、料理に合わせた切り方のレパートリーを知っておくと、さらにキャベツの味わいが増します。洗い方、切り方などの基本を押さえておきましょう。

白菜の洗い方、下ごしらえ、切り方の基本をマスターすれば、いつもの白菜をよりおいしくいただけます。煮物、漬物、鍋、しゃぶしゃぶ、すき焼きなどに活躍する白菜。料理に合わせて、ざく切り、そぎ切り、棒切りなどの切り方を使い分けましょう。

トマトはよく切れる包丁で切ることが、おいしく切るコツです。研げない包丁だと潰れてしまうので、おいしさの決め手は包丁と言っても過言ではありません。クシ切り、輪切り、角切り（ダイス切り）などの切り方をマスターして、サラダや料理でもっとおいしくトマトをいただきましょう。

野菜の中でもなすは一度にたくさん収穫できるので、安く大量に手に入れたり、もらったりして手元にたくさんあるものの食べきれなくて、しなびさせてしまった経験はないでしょうか？ここではナスがどれほどしなびるものなのかを検証し、おすすめの保存方法をお伝えしたいと思います。

なすをおいしく食べるための切り方、水や塩水、油を使った茄子の下ごしらえなどを紹介していきます。なすのみじん切りや短冊切り、なすを縦置きして切る薄切り・細切り、横置きで切る輪切り・乱切りのやり方を知っておきましょう。

ピーマンをもっとおいしく食べるための切り方、洗い方、下ごしらえ方法などを解説します。ピーマンの切り方はサラダや焼き肉、スープなどの料理に合わせて、輪切り、角切り、半割りなどをご紹介。ピーマンをもっと美味しくいただきましょう。

きゅうりは切り方ひとつで、食感や味わいが変わるもの。板ずりや塩もみでの下ごしらえもポイント。サラダや酢の物、炒め物などの料理に合わせて、乱切り、薄切り、千切り、スティック切りなどの切り方を使い分けて、きゅうりの美味しさをもっと楽しみましょう。