中東の料理(5ページ目)

知られざるナンの本場、イラン料理（ペルシャ料理）

インド料理のイメージが強い平たいパンの「ナン」ですが、もともとはペルシャから伝わったものといわれており、実はイランはナンの本場。まあ、そうはいっても主食はお米なのですが……。ちなみにペルシャはイランの旧称です。食文化自体は豊かですが、外食文化があまり発展していないため、レストランのレパートリーが乏しいのが旅行者にとっては残念なところかも。

定番メニューは、肉やトマトを煮込んで専用の棒ですりつぶした「アブグシュト」、肉の串焼き「キャバーブ」（ケバブと同義）など。キャバーブは塩と油を入れて炊いたご飯「チェロ」と合わせた「チェロキャバーブ」が特に有名。チェロは「ホレシュ」と呼ばれるシチューのような肉の煮込み料理と一緒に食べることもあります。