旬の食材・味覚(3ページ目)

冬の味覚1　カキ（フランス）

世界各地に様々なカキがある

世界各地で獲れるカキですが、フランスならブルターニュ地方のカンカル産が有名。「海のミルク」とも呼ばれる栄養満点のカキは、一般的にRのつく月（9月～4月）に食べるべきといわれ、とくに12月ごろからは身もふっくらとし、味わいもひと際濃厚に。レストランやブラッセリーのメニューとしておなじみなので、気軽に楽しみたいものです。

冬の味覚2　ダンジネスクラブ（アメリカ）

甘みのある身がたっぷり詰まったダンジネスクラブ。生臭さがなくあっさり

サンフランシスコを代表する名物といえば、ダンジネスクラブ（アメリカイチョウガニ）。西海岸で獲れる高級食材として知られており、11月中旬～6月ごろまでがシーズン。フィッシャーマンズワーフのクラブスタンド（屋台）には、その日の朝に水揚げされたばかりの新鮮な蟹が並びます。茹でるだけのシンプルな調理とレモンの酸味で旨味もアップ。カニの値段は時価ですが、ハーフで10ドル前後から。

【番外】雨季の味覚　トロピカルフルーツ（東南アジア）

マンゴスチン。タイなら旬は5～8月ごろ

常夏の東南アジアの国々で楽しみたいのは、みずみずしいトロピカルフルーツ！ 一年中楽しめるものもありますが、雨季と乾季によって市場に並ぶ果物も多少変わり、一般的に雨季のほうが種類が豊富だといわれます。雨季は地域によって異なるため、同じフルーツでも国によって旬が違うことも。たとえば果物の王様といわれるドリアンはバリ島では10～3月ごろが旬ですが、フィリピンでは7～11月です。