材料（４～６人前）
肉質が固く、煮込みに向く牛肉の塊 今回はブリスケ（800g） ※たこ糸も。※もちろん、切り分けた肉でもOKですが、細かい切り身はいただけません。
香味野菜 （この分の野菜は煮ているうちに溶けてしまいます）
ニンジン１本、セロリ４分の１、玉ねぎ１個、ニンニク１かけ、月桂樹の葉２～３枚、黒胡椒（粒）10粒程度、トマト（大）１個 ※私は好みでタカノ爪を入れます。
市販のデミグラスソース300gくらいの缶２個。
赤ワインをグラス１～２杯、辛口のウスターソースやトマトケチャップ適宜。
塩・胡椒も適宜。
付け合せ用の野菜適宜。（ニンジンやマッシュルームは最後に少し煮こみ、インゲンは茹でたものをあわせます）
※ジャガイモを煮ると、ソースがもたつくので、私はジャガイモを一緒に煮ません。
いずれにしても、そう厳密なものはないです。目指すは辛口のビーフシチューです。
特に塩気は最後に決めるくらいで、あまり最初にたくさんの塩を入れないことです。
シチューに取り掛かります
 |
| 縛られた神戸ビーフ。迫力があります。 |
フライパンに牛脂を入れて中火で加熱し、脂を溶かします。
脂が溶けたら、火を強火にして、肉にしっかりと焼き目をつけます。
焼け目がついたら、煮こみの鍋に移します。残った脂で香味野菜の玉ねぎ・ニンジン・セロリ、ニンニクを炒めて、肉を入れた鍋に移します。
 |
| 香味野菜とじっくりと煮込みます。 |
最初にたくさん出てくる灰汁を一通り取ったら、火を弱め、弱火でコトコト煮ます。
 |
| ２時間ほどで、いい具合になります。 |
※ここまでを初日にして、以降を２日目でも良いです。
冷めた鍋を再び中火にかけ、沸騰寸前まで温めます。また、灰汁がでますので、取ります。ここで、缶詰のデミグラスソースを入れ、火は弱火にします。
※ デミグラスソースを入れると焦げやすくなるので、火加減は弱い方が無難です。
※ 缶詰の中に残ったソースを洗う要領で、水を追加します。
このまま、時々かき混ぜて１時間くらい煮て、味をチェックします。酸味が欲しければ、ケチャップ少々、辛味が欲しければ、辛口のウスターソースを入れます。
塩気もこの時点を９分程度決めます。※もう少し塩が欲しいくらいにしておくこと。
 |
| マッシュルームや追加のニンジンを入れます。 |
基本的に焦がさないで煮込めば、必ず味が凝縮して美味になります。
なお、最後の塩気のチェックは、少量のご飯にソースをかけて食べると良くわかります。ソースだけで味見をすると、作り慣れていないと、どうしても塩が薄めになります。
一晩置けば、なお濃厚です。肉にも野菜にも味が沁みます。お好みで太めのパスタもあいます。もちろん、ご飯にかけても美味です。
最後にもう１点
 |
| 迫力の出来上がり。 |
辛口のハヤシライスにしゃきしゃきの玉ねぎ、これがまた良いです。
大きなお皿に肉と野菜を豪快に盛り、自身で取り分けるのが粋です。ワインは早めに抜栓しておいて、客が席に着いたら、直ぐに始めましょう。
柔らかに煮込まれた、とび色の肉塊に歓声があがること間違いなしです。
４～６人楽しんでも、シチューの材料費は７０００円程度。遊びと思えば安いものです。
【お取り寄せ情報】
神戸元町辰屋
※ブリスケはネットでは紹介されていませんが、問い合わせれば、取り寄せできます。
【前回、ご紹介した産直品】
・体長30センチ超 尻太蝦蛄に挑む
【９月の産直品といえば、コレ！】
・厳選した国産大豆の魅力を引き出す 伝統の技 がんこおやじ納豆
・お手頃価格！ 天然記念物「見島牛」のすね肉と切り落とし 天然記念物「見島牛」で作るハヤシライス
・年間12～13頭しか流通しない幻の牛肉 天然記念物「見島牛」の牛丼
・北海道下川町で飼育された世界で２番目に大きな鳥 巨鳥エミューを食す
・200年前から受け継がれる、極上の里芋 伝統の味やはたいも
・栽培地の沖縄でも入手が難しい 大きくて緑の幻のマンゴー
