イタリアンミートローフ　ポルペットーネ

ポルペットーネ　vol.1
イタリアンミートローフ

Polpettone Ripieno al Uovo
卵を包んだポルペットーネ

小さいポルペッティーニ、大きいポルペットーネ

小さな肉団子状態のものをポルペッティーニといい、大きなミートローフ状のものをポルペットーネとイタリアではいいます。
ポルペッティーニは、ハーブなどを混ぜたりしますが、ポルペットーネの場合、具材を巻き込んだり、それを巻いたりという形が多いです。
断面がきれいなことでもパーティーなどでも重宝するポルペットーネは、豪華に見えて、実はシンプル。
手順さえ慣れてしまえば、カスタマイズしたオリジナルが作れます。

今回、ゆで卵とハムとパプリカを具材に巻き込んだポルペットーネをご紹介します。
ハムがジューシーに旨味を出し、ゆで卵をポルペットーネ生地と合わせて食べると、抜群の味わいです。
想像していた味よりも、旨味がアップします。パプリカは甘味を引き出すので、ポルペットーネひとつで様々な味が楽しめます。
偏食しがちのお子さまにも、まるで「ハンバーグケーキ」のようなポルペットーネを気に入っていただけると思います。

◆材料◆ 牛ひき肉…………250g パルミジャーノ…50g（すりおろし） パン粉……………50g 卵…………………1個 ゆで卵……………1個 黄パプリカ………1個 ハム………………約1枚（25g程度） トマト……………大１個 にんにく…………１片 塩…………………3つまみ EXVオリーブオイル……大さじ3杯 イタリアンパセリ………適宜 ◆作り方◆ １．ゆで卵は固茹でにする。黄パプリカは、串を刺し直火で黒焦げにし、粗熱がとれたら、水でこげた部分を洗い流す。パプリカの中身をきれいに掃除し、上下の固い部分を切り落とし、中ワタのところもきれいにそぎ落とし、3等分にする。トマトは皮を湯むきして、種を取り除き、ダイスカットしておく。 ２．ボウルに牛ひき肉、すりおろしたパルミジャーノ、パン粉、卵、塩ひとつまみを入れ、手でねばりが出るまでこねる。 ３．す巻きの上に、長めにラップを敷き、太巻きを作る感覚で、２の種を敷く。手前に、縦で半分に切ったハム、スライスしたゆで卵、パプリカの順におき、巻き込む。 ４．しっかり巻いたら、一度ラップからだし、肉の向きを変えて、サラミを作るようにラップのはじを絞り込むように巻く。これをしてポルペットーネのはじが肉で隠れるようにする。できれば20分程寝かせる。 ５．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけ、にんにくから気泡が出始めたらトマトを入れ、塩をふたつまみする。トマトがオレンジ色に変わってきたら、小麦粉をまぶしたポルペットーネを入れる。 ６．ポルペットーネの焦げ目を確認したら返して、反対側も焼く。ポルペットーネの継ぎ目を下にし、フライパンにフタをして、20分ごく弱火で焼く。出来上がったら皿に盛り、フライパンのトマトソースをかけ、イタリアンパセリを飾る。 ◆ワンポイント◆ ・ガスレンジがない場合、パプリカをグリルパンで弱火にかけ、黒焦げになるまでゆっくりと焼きまわします。 ・日本のパン粉（とんかつ用）は、一度フードプロセッサーで粉々にする。 ・パン粉は、固くなったパンをフードプロセッサーにかけたものが最適。 ・好みで生地にみじん切りにしたイタリアンパセリを入れます。 ・ポルペットーネの継ぎ目（輪）は崩れやすいので、サラミ状にした時、はじをもってぐるぐるまわすと、実がつまり、はじもきれいに閉じます。 ・好みでトマトを炒める時、輪切りにしたオリーブやケイパーと一緒に炒めても美味しくいただけます。