自家製酒粕種でパン作り（7）
胡桃入りフルーツブレッド
■使用した材料■
・強力粉 ............300g
・元種 ............120g
・グレープシードオイル ..............大さじ1
・塩 ..............6g
・水 ............100cc程度
・打ち粉（強力粉） ............適宜
・プルーン ............10個
・レーズン ............20g
・くるみ ............20g
■作り方■
1.
夜6:30分ボウルに強力粉、元種、塩、オイルを入れ、ゴムベラで混ぜながら水を加えていき、粉に水が行き渡ったら、10分間力いっぱいこねる。
生地を広げ、4つにちぎったプルーン、レーズン、クルミを包んで練りこみ、5分間こねる。
2. 丸くまとめて蓋付き容器に入れ、蓋をして部屋に置き、2～2.5倍に発酵させる。
3.
朝6:15分2.5～3倍に膨らんだ生地。
4.
打ち粉をふった台に取り出し、55gずつにカットして丸め、ラップをふんわりかけ20分休ませる。
5.
軽く押してガス抜きして丸め、とじ目をしっかりとじて、天板に並べ、霧吹きし、
乾燥しないようにして、30℃～35℃で1時間ほど、2倍に膨らむまで発酵させる。
6. 我が家の場合→（大きなぽり袋に天板ごと入れ、低温のコタツの中（30～32℃）で1時間10分発酵させた。）
7.
200℃に予熱したオーブンに入れ、190～200℃で17分焼く。
今日の感想夜仕込んで、翌朝見たら見事に膨らんでいた。
やはり、前回のドライフルーツパンは一次発酵が不足だったらしい。
前回と変えたところは↓
1.中種ではなく元種にした。
2.種の割合を増やした。
3.パンチ（ガス抜き）を軽めにした。
次回はいよいよ、炊飯器レシピです。
■ 昨日紹介したのは 【プチパン】
