■材料■ 4人分
・うるい ................................1束
・味噌 ..................................大さじ2
・三温糖（砂糖） ........................大さじ1
・酢 ....................................大さじ1
・しょう油 ..............................少々（小さじ1/4）
・練り辛子 ..............................小さじ1/3～1/2
・卵黄 ..................................1/3コ
・マヨネーズ ............................小さじ1
■作り方■
1.うるいは、皮の隙間に土が付いてる場合があるので、 洗いおとして綺麗にする。 茎が太い場合は根元に包丁で切れ目を入れ、塩を少々入れた沸騰した湯に、茎の方から入れていき、葉の部分を入れて、ひっくり返し、一呼吸おいて、冷水にとって冷まし、水をきる。
2.味噌・砂糖・酢・しょう油・練り辛子を入れて混ぜる。
↑これだけでもいいが、今回はこれに卵黄とマヨネーズを加えて、まろやかな酢味噌にする。
3.うるいを4cmほどに切って器にもり、辛子酢味噌をかける。
（すぐに食べるのなら、和えてしまってもいいのです。）
■ 昨日紹介したのは「鯛のアラの簡単蒸し物」 レシピはこちら！
