旬到来！ 上海蟹を食べにいこう

多くの人がひしめく、エネルギッシュな中国！ ご存知のとおりのグルメ大国でもあり、北京ダック、フカヒレをはじめとする逸品がズラリと揃っています。そんな中国で、この時期ぜひ食べたいのが上海蟹。今回は、まさに今が旬の上海蟹の情報をお届けします。

中国の秋の風物詩、上海蟹

本場中国でも上海蟹は高級食材（C）大阪市上海事務所

上海蟹は、上海近くの湖や川で獲れるモクズガニの一種です。小ぶりで、1匹が200～250グラム程度。上海蟹といっても、上海市内で獲れるわけではないんですよ。一番有名な産地は、陽澄湖（ヨウチョウコ）。上海から車で1時間強の江蘇省にあります。

ところで中国では上海蟹という呼び名は使われていません。大閘蟹（ダージャーシエ）と呼ばれていますのでご注意を。シーズンは10～12月頃。なかでも卵がたっぷりの10月のメス、白子が詰まった11月のオスがおいしいといわれています。冷凍もあるので一年中食べることができる上海蟹ですが、やはり旬に食べるのが一番！ 上海の人々もこの時期を心待ちにしているのです。

ちなみに、上海蟹の価格は毎年少しずつ高くなっています。2006年は市場では500グラムあたり120元（約1,800円）以上なんだとか。もちろん、上海のレストランなどで食べる場合はこれよりも高くなります。たいていのレストランで「時価」とされていますが、1杯150元～200元ほど（約2,200～3,000円）ほど。大きさによって変わります。

意外と簡単?! 上海蟹の食べ方

上海蟹は活きのよいものが一番。調理の前に選ばせてくれる店もある（C）大阪市上海事務所

上海蟹を使った料理も数多くありますが、やはり丸ごと茹でて食べるのがオススメ！ 食べ方はお好み次第。食べやすいように食べるのが一番ですが、そうはいってもなかなか難しいのも事実。ここでは一例をご紹介。

• 甲羅を下にして、ふんどし（腹部の生殖器の蓋板）を取る。
• ミソがこぼれないように注意しながら、甲羅をはがす。
• 甲羅についているガニと呼ばれるエラをはずす。（灰色でピラピラしているのですぐにわかる）
• 甲羅に入っている一番おいしいといわれる「かにミソ」を食べる。（そのまま食べてもよいし、紹興酒やタレを加えてもおいしい）
• 胴体を半分に割って、身を食べる。
• 足を間接で折って、なかの身をほじくり出して食べる。

ショウガや黒醋などタレにつけて食べる

足は最初に切り落としてしまっても、食べやすいですが、なかなか厄介なので最後にまわすのがよいかも。お店によっては、ハサミやヘラ、手を洗うためのフィンガーボールなどが出てくるので、うまく使ってみてください。

次のページでは、上海蟹を食べるならココ！という評判のレストランを紹介します。