肉汁たっぷり！　自家製はちみつケチャップで食べる　昔ながらの手作りハンバーグ(3ページ目)

ナツメグはホールのものをおろし金などで挽いて加えると香りが格段に良くなる

ミンチにした肉を大きなボールに移し、塩、黒コショウ、ナツメグを加え、手で粘りが出るまでよく揉みます。
手と手の隙間から肉がムニュッと出てくるような感じです。

▼材料を全部加える前に肉と塩、香辛料だけでよく揉みこむのが第一のポイントです。

卵黄２個の代わりに全卵１個を用いてもでも良いが、生地がゆるめになり、味も落ちる

卵黄２個と冷やしておいた炒めタマネギ、牛乳に浸したパン粉を加え、さらによく手で揉みます。

脂分が練られて、白っぽくなってゆく

同様に、手と手の隙間から肉がムニュっと出てくるような感じで、こねていきます。
揉んでいるとだんだんと白っぽくなり、“ネギトロ”のような色合いになってきます。こうなったら「揉み」は終了です。
目安としてはだいたい１００回ぐらい揉めばよいでしょうか。
あまり揉み過ぎてもよくないようです。

▼よく揉み、“ネギトロ”状にまでするのが第二のポイントです。

ネギトロ状の生地。これを冷蔵庫で寝かせると生地がこなれて、味もよくなる

ここまでできたら、ボールにラップをして冷蔵庫で生地を小一時間～半日ほど休ませます。

▼生地を冷蔵庫で休ませるのが第三のポイントです。

※例えば午後の手がすいたときなどに、ここまでの生地作りをやっておき、夕飯作りの際は成形して焼くだけ、という状態にしておけば良いでしょう。


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