春の山菜料理　コゴミ（クサソテツ）　コゴミとペコリーノ

春の山菜の中でも、クセのないコゴミ（クサソテツ）は、実に様々な料理に応用できる。今回は茹でただけのコゴミにチーズを合わせただけの、“簡単すぎてごめんなさい”レシピ。
アクはないが、青臭さのあるコゴミは羊乳からできたペコリーノチーズとぴったり合う。
コゴミの形の面白さを生かした盛り付けで、簡単で、来客にも出せる料理だ。

材料

コゴミ
ペコリーノ・トスカーノ（なければペコリーノ・ロマーノ）
塩
エクストラ・バージン・オリーブ・オイル

作り方

鍋で湯を沸かし、そこに塩を加え、強火のまま、コゴミを２、３分ほどゆでる。
茹で上がったらすぐ氷水にとって色止めし、さらに布巾で拭いて水気をよく切っておく。


茹でたコゴミは写真のように薄く半分に切る。こうすると断面がきれいで、皿で映える。
コゴミに薄く切ったペコリーノ・チーズを載せ、オリーブ・オイルをふりかけて供す。



完成

　



本日のもう一つの簡単レシピ
鱈のピルピル


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