秋の味覚・サンマを食べ尽くすレシピ１　サンマの山椒煮(4ページ目)

材料
サンマ：３尾
山椒の実（塩漬け、佃煮、冷凍保存した実など）：小さじ２杯
日本酒：２００ｃｃ
しょうゆ：５０ｃｃ
米酢：６０ｃｃ


作り方
１．サンマを筒切りにする。新鮮なものは、はらわたごと切り、それほど新鮮でないときは、まず頭を落としてはらわたを抜き取り、水でよく洗ってから筒切りに。

２．筒切りにしたサンマのはらわたを箸や手で押し出す。鮮度の良いサンマなら、そのまま洗わずに使うとはらわたの風味が少し付いて、味に深みが出る。

３．煮汁を作る。酒とお酢を火にかけてアルコール分などを飛ばし、そこにしょうゆを加えて常温まで冷ます。

４．鍋に筒切りにしたサンマを入れ、煮汁をヒタヒタになるまで注いでいきます。鍋の大きさにもよるが、ヒタヒタで止めると、煮汁は、少し余るはず。この煮汁はあとで使う。

５．落し蓋をして、最初は中火、沸騰したらごく弱火にして煮る。水分が蒸発して少なくなったら、適宜余った煮汁を加える。
１時間ほど煮て完成。鍋ごと冷ますと味がよく染みる。

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