秋の味覚・サンマを食べ尽くすレシピ１　サンマの山椒煮(2ページ目)

煮汁を作る

酒とお酢を火にかけてアルコール分などを飛ばし、そこにしょうゆを加えて常温まで冷まします。これでサンマを煮てゆきます。

煮汁は全部注がないように

鍋に筒切りにしたサンマと山椒を入れ、煮汁をヒタヒタになるまで注いでいきます。鍋の大きさにもよりますが、ヒタヒタで止めると、煮汁は、少し余るはずです。この煮汁はあとで使います。

煮汁が蒸発して空焚きにならないように注意

落し蓋をして、最初は中火、沸騰したらごく弱火にして１時間ほど煮ます。 水分が蒸発して少なくなったら、適宜余った煮汁を加えます。
もし追加の煮汁もなくなったら、酢か日本酒を加えてサンマが鍋に焦げ付かないようにします。

<<前へ

1 / 2 / 3

次へ>>