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焼餃子と言っても、実際には鍋の中で蒸して、最後に底の皮をパリッと焼くわけですから、焼き目をつけた蒸し餃子、というのが本当のところだと思います。中国だと鍋貼餃子と言いますね。
水餃子同様、市販の皮は使わず、やはり皮から手作りし、「ぷるぷる、もっちり」に蒸しあげた皮のおいしさを堪能したいものです。
材料
（30個程度）| ＜皮の材料＞ 薄力粉……５０ｇ 強力粉……１５０ｇ 熱湯………１００ｃｃ 塩…………小さじ１ |
| ＜具の材料＞ 豚バラ肉……１００ｇ キャベツ……２００ｇ ニラ…………１５ｇ 干しエビ……大さじ１ ネギ…………５ｇ程度 ショウガ……５ｇ程度 ※ニンニク…５ｇ程度 |
醤油………大さじ１ 酒…………小さじ１ ごま油……小さじ１ 塩…………少々 コショウ…少々 お湯………適量 |
※皮の強力粉と薄力粉の比率は、好みで変えてもよいです。強力粉が多いほどコシが強くなり、皮が破れにくくなりますが、その一方でこねるときに力が必要になります。
※餃子は皮のおいしさを味わう食べ物ですから、例えば手打ちうどんの様に、小麦粉の品種にこだわってみるのもいいかも知れません。ここでは、薄力粉はホクシン、強力粉はハルユタカを使いました。いずれも国産小麦です。ホクシンには甘みがあり、ハルユタカはもっちりと粘るような感じが強いです。
※冬場ならキャベツの半量をハクサイに変えてもよいでしょう。
※中国ではニンニクは具には入れず、付けだれに入れたりします。本場風にするならニンニクは入れずに作ります。
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