あなごのやわらか煮付け
東京湾でとれる江戸前が最高といわれる旬のあなご。天ぷらや白焼きにすると美味しいですね。今回は、あなごの煮付けを父の日に作ってみませんか。やわらかく煮付けたあなごを肴に冷酒やビールを添えて、それとも豪快にあなご丼として食べていただきましょうか。魚屋さんであなごを開いてもらうと楽ですね。その時はぜひ頭と中骨も、つけてもらってください。頭からは美味しいダシがとれます。また中骨は油で揚げ骨せんべいとして、これもおつまみに最高です♪
旬のあなごの煮付けの材料（4人分）
旬のあなごの煮付けの作り方・手順
旬のあなごの煮付けの作り方
1：
あなごの皮に、ひとつまみの塩をすり込み、ぬめりを取ります。8cm幅に切り、両面を軽く焼きます。頭も塩でもみ、ぬめりを取ってから焼きます。
2：
鍋に酒、みりん、醤油、ショウガの千切りを入れ沸騰させます。焼いたアナゴと頭を鍋に入れ、落とし蓋をして中火で15分程煮ます。火を止めてしばらくそのままにして、しっかり味を含ませます。
3：
あなごを取り出した煮汁は煮詰めてたれにします。お皿に盛り付け、青菜など添えます。お好みでたれをかけてできあがりです。
4：
炊きたてのご飯にあなごの煮付けを盛り付け、煮汁を回しかけます。
5：
中骨はきれいに洗い、血合いなどは丁寧に取り除きます。160度の油でこんがりと揚げます。熱いうちに塩、コショウを振りかけます。
ガイドのワンポイントアドバイス
あなごの皮のぬめりは臭みのもと、塩もみや包丁の背でこそげ、ぬめりを取ります。
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※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。
