スピード料理の基本とコツ

スピード料理の基本

「時間はあまりかけられないけれど、美味しい料理を作りたい、きちんとした食事が食べたい」、そんな忙しい毎日をおくる方にお勧めなのが、スピード料理です。調理のコツや食材、調味料の上手な活用、キッチンツールの効果的な使用、ちょっとした盛りつけの工夫などで、手抜きとは一線を画した料理が可能となります。

準備・調理・片付けのコツ

さぁ調理開始！　その時点で何を作るかはだいたい決まっているはず、使う材料もきっと頭に浮かんでいるはず。食材や道具も使うたびに取り出すのではなく、あらかじめそろえてしまいましょう。そうすれば手を止めることなく、調理に専念できます。

調理の順番を工夫すれば、時間や手間、光熱のセーブも可能です。例えば、まな板や包丁を使う際、はじめに野菜を集中して切れば、その途中は水洗いだけでOK。最後に肉や魚に用いましょう。また、あらかじめのカットが可能な材料はまとめ切りを。例えば、肉を多めに買ったら、その日使う分とともに、次回の用途に合わせてカットし、ラップでぴっちり包んで冷蔵（冷凍）保存します。調理と同時に準備をこなす、これだけですが、後の調理時間短縮にはかなり効果があります。

私は料理を始める前に、調理工程や自分の動きなどを、簡単にシュミレーションしてからのぞんでいます。と言うと、ちょっぴり難しく聞こえますが、それはまさにゲーム感覚！　制限時間内でのクリアといった具合に、義務と思いがちな日々の料理もクリエイティブな楽しみ、頭をからっぽにしてストレス解消、と思えるよう、自分を仕向けています。

キッチンツールの効果的な使用

道具の助けもかりましょう。良い道具は料理のモチベーションへつながります

個人的に、良いツールは使っていることをあまり意識させないもの、と考えています。ですから、皆さんも日々の料理でいつもこればかり使ってしまう、なんて道具があったら、大切にしてくださいね。また、道具は自らの目的や使用スタイルにあったものを選びましょう。良い道具は料理のモチベーションへとつながります。

手抜きにならない、美味しさを保つ秘訣

さて、あなたが料理を目にしたとき、手抜きを覚えるのはどんな点にでしょう。そう、裏を返せば、その点をきちんとおさえれば、手抜きには見えません。私達は見た目の８割で、その料理の美味しさを判断すると言われています。素材の切り方や盛りつけなどの視覚要素から、ある程度の見当をつけ、口に運ぶのです。

とはいえ、その見た目も美味しさと無関係ではありません。ご存知のとおり、彩りの美しさは栄養バランス、味の広がりにもつながります。また、きちんと切りそろえられた素材は火の通り、味のなじみも均等にしてくれます。このようなことからも、美味しさは美しさにあらわれます。

皿の余白をとって、こんもり盛りつけます。緑を加えれば、より色鮮やかに

それから、ちょっと難しく思える盛りつけも、皿の余白をいかしながら、こんもり盛りつけるだけで洗練度アップ。皿にはねたソースもふきとるなどして、食べる人目線での盛りつけを心がけましょう。その心遣いも美味しさに結びつきます。そして、盛りつけに自信のない方は、皿の中に小さめのカップを用いるなどして、料理に立体感を作りだしましょう。平面なイメージをなくすことで、いきいきとした印象になります。また、外食時、素敵な盛りつけに出合ったら、その惹かれる理由を意識して考えてみるのも上達への近道です。

食材、調味料の活用法

シンプルな調理もこだわり調味料でとびきりの一品に

レパートリーが少ない、いつも味がバラバラ、といった悩みを聞きます。おおまかに言ってしまえば、料理は食材と調味の組み合わせ。ですから、レシピをたくさん覚えるより、作ったレシピの中から好きな味を見つけ、それを何度か試し、その味つけをしっかりマスターしてしまうこと。そうすれば、その調味はもうあなたの味、いつでも再現できますね。あとは食材との組み合わせを考えるだけです。野菜であれば、栄養豊富でお手頃な旬のものを。また、肉や魚であれば、似た種類のものから使っていきましょう。これで自信を持って、いつでも美味しい料理が作れるようになります。そして確実にレパートリーを増やすことができます。

なお、食材を買うときは、用途が思い浮かぶものを手にとりましょう。個人のライフスタイルにもよりますが、2，3日分をまとめ買いすれば、バランス良く使い回せ、無理なく食べ切れます。日によって、料理できるかがまちまちな方はなるべく保存がきくもの、冷凍可能なものを選びましょう。それから、日頃より自分に合った購入先をいくつか持つことをお勧めします。これであなたの目利きにかける時間も大幅短縮です。

最後に、シンプルな調理でも使用する調味料が良いものだったら、手をかけた以上の美味しさが期待できます。手を抜くというより、手をかけ過ぎない。スピード調理に大切なのはメリハリです。